Veganiškas tepamas sūrelis

Yra daugybė veganiško „sūrio“ receptų, bet garantuojam, kad paprastesnio už šį nerasit!

Ką daryti:

1. Nusipirkti natūralaus sojų jogurto (mes perkam Prismoje „Rainbow“ firmos, bet gal yra ir kur nors kitur).

2. Ant dubens uždėti duršlioką (liet. kiaurasamtį), ant jo patiesti marlę (liet. marlę) ir ant jos sukrėsti jogurtą. Marlės kraštais užkloti jogurtą ir palikti ant duršlioko šaltai per naktį (arba per dieną).

3. Sūrį nuo marlės perkelti į kokį nors patogesnį indą, įdėti žiupsnį druskos ir įmaišyti norimų skonių. Mes įmaišėm šviežių (šaldytų) krapų, petražolių ir čiobrelių.

4. Tepti ant bet ko ir netikėti tuo, ką valgot.

Video pamoka iš „Vegan corner“:

https://www.youtube.com/watch?v=oS9UdTIuW7Y

Kūdi žemaičiai ARBA Veganiški žemaičių blynai

Kai kurie galvoja, kad būdamas veganu negali valgyti daugybės tradicinių patiekalų. Tai ne visai tiesa. Galima pasigaminti daugumą lietuvio skrandžiui iki skausmo (kartais tikrąja to žodžio prasme) pažįstamų patiekalų, tik reikia juos šiek tiek pamodifikuoti. O modifikuoti mes mėgstam. Dalinamės dar viena mūsų kulinarine modifikacija.

Dešimčiai blynų:

• 1 kg bulvių
• 2 v. š. miltų
• 1 v. š. krakmolo
• 2 v. š. maltų linų sėmenų + 5 v. š. vandens
• 1,5 vidutinės morkos (150 g)
• 50 g raudonos ar geltonos paprikos
• 50 g špinatų
• 60 g salierų
• 0,5 didesnio svogūno (60 g)
• 0,5 a. š. kmynų
• 0,5 a. š. kalendros sėklų
• saujelė petražolių
• žiupsnis druskos

Ką daryti?

1. Sėmenis sumaišyti su vandeniu ir palikti brinkti.
2. Bulves švariai nuplauti, išvirti su lupena. Išvirus nulupti, sugrūsti arba sumalti per mėsmalę. Sumaišyti su miltais, krakmolu ir sėmenimis. Pagal skonį pasūdyti. Jeigu matote, kad tešla per trapi formavimui, pilkite po valgomąjį šaukštą vandens, kol taps tinkama. Tešla paruošta!
3. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti, kol pradės darytis permatomas. Suberti tarkuotas morkas ir kartais pamaišant kepti kol pradės skrusti. Tada dėti smulkiai supjaustytą salierą ir papriką, paskaninti prieskoniais. Kepti, kol daržovės suminkštės. Išjungus ugnį įmaišyti kapotus špinatus. Įdaras irgi paruoštas!
4. Dabar beliko iš viso šito pagaminti blynus. Kad blynai gautųsi vienodo dydžio, siūlome sverti tešlą, pvz., po 105 gramus. Vėsiame vandenyje pamirkę rankas formuokite ploną paplotėlį. Dėkite šaukštą įdaro ir užsandarinkite kraštus. Po poros blynų būsit profai! O jei labai nesiseka, paprašykit vyresniųjų pagalbos. :D
5. Kepti galite keptuvėje (idealu neprideganti danga ir truputis aliejaus) arba orkaitėje (šiek tiek paaliejavus skardą ir blynų viršų, 200 laipsnių, kol gražiai apskrus).

Purūs kokosiniai keksiukai

Ar turite savo pasididžiavimo receptą? O Milda turi. Tai šie keksiukai – kokosiniai, purūs, saldūs. Labai lengvai ir greitai pagaminami, tereikia turėti porą svarbių dalykų: tai „sojų pasukos“ ir galingas blenderis arba mikseris. Kas tos „sojų pasukos“? Tai tik labai gražus pavadinimas iš pažiūros atliekiniam produktui – skysčiui, likusiam po tofu gaminimo. Primename, kad tofu gaminamas sojų pieną verdant, užvirus sumaišant su keliais šaukštais acto, nukošiant ir suspaudžiant. Taigi tą nukoštą sojų pieno virimo vandenį su actu jums tereikia išsaugoti (laikyti šaldytuve iki 2 sav.), o užsinorėjus nuostabių, purių, akyse kylančių keksiukų – stipriai suplakti. Tokį puriklį galima naudoti įvairiausiuose kepiniuose – pyraguose, keksuose, blynuose!

 12 keksiukų reikės:

• 85 g kokoso drožlių
• 260 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 1,5 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 1 žiupsnio druskos
• 8 v. š. (110 g) „sojų pasukų“ – skysčio, likusio nuo tofu gaminimo 
• 150 g cukraus
• 130 g riešutų pieno (arba sojų, arba kito augalinio)
• 110 g aliejaus

Ką daryti?

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170°C.
2. Kokoso drožles sumalkite kavamale iki miltukų. Sumaišykite su kvietiniais miltais, kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos.
3. Į kitą indą (geriausia – siaurą ir aukštą) supilkite sojų pasukas ir plakite rankiniu blenderiu arba mikseriu (ką turite stipresnio), kol permatomas skystis taps baltomis, gana standžiomis putomis.
4. Po kelių minučių plakimo suberkite cukrų ir plakite dar kelias minutes.
5. Galiausiai supilkite pieną, aliejų ir vėl gerai išplakite.
6. Sausus ingredientus lėtai šakute sumaišykite su plakiniu (nepermaišykite).
7. Tešlą krėskite į popierines ar silikonines ar kokias tik naudojate formeles ir kepkite ~20 min. (kol švelniai pagels, o įsmeigus ir ištraukus medinį pagaliuką, jis bus sausas).
8. Atvėsus keksiukams, valgykite ir apsivalgykite.

Moliūginiai vafliai su riešutų sviestu

Ruduo visuomet apdovanoja gausiu, skaniu derliumi, tačiau kartais jau net nežinia, kaip jį suvartoti. Moliūgų sriuba – labai skanu, bet į lapkričio galą gali ir pabosti :D Siūlome išsikepti sočius moliūgo ir riešutų sviesto vaflius-blynus pusryčiams! O jeigu moliūgo turite ypač daug, dvigubinkite receptą ir prisikepkite vaflių ir kitai dienai ar užkandžiui – jie skanūs ir šalti, ir karšti, ypač pertepti riešutų sviestu bei apipilti sirupu.

 

7-8 vafliams reikės:

• 380 g nulupto, išskobto moliūgo
• 100 g Cinamoninio žemės riešutų sviesto sviestuoto
• 20 g aliejaus
• 130 g migdolų ar kito augalinio pieno
• 80 g avižų sėlenų
• 6 v. š. (100 g) aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 2 v. š. tapijokos miltų
• 40 g cukraus
• 150 g vandens
• trupučio aliejaus keptuvei patepti

Ką daryti?

Moliūgą supjaustyti kubeliais, mesti į maisto smulkintuvą ir kaip įmanoma susmulkinti.

Į susmulkintą moliūgą krėsti riešutų sviestą, pilti aliejų, įdėti cukraus. Kuo geriau ištrinti, kad taptų vientisa mase.

Pilti pieną, vandenį, išmaišyti.

Tuomet krėsti sėlenas, miltus, tapijoką. Viską gerai išmaišyti.

Įkaitinti vaflių keptuvę, patepti trupučiu aliejaus ir kepti kol skaniai apskrus. Mėgautis karštais arba dėti ant grotelių, kad atvėsę liktų traškūs.

Makaronai su jogurtiniu tahini padažu

Milda juokauja, kad didžioji dalis mūsų receptų atsiranda iš begalinio užsiėmimo: vienus sukuriam beviltiškai atidėliodamos kokius nors darbus, o kitus – tiesiog neturėdamos laiko gaminti. :D Šis padažas – irgi ne išimtis. Visą patiekalą pasigaminti užtruksite tiek, kiek virs makaronai, o pavalgysit sočiai ir gurmaniškai.

2 asmenims reikės:

• 200 g sausų mėgstamos formos makaronų

Padažui:

• 2 nekupinų v. š. tahini
• 3 nekupinų v. š. natūralaus sojų jogurto
• 1 skiltelės česnako
• 1 žiupsnio džiovintų žolelių: čiobrelių, mairūnų, bazilikų, petražolių ir pan.
• 2 a. š. citrinos sulčių
• 1-2 žiupsnių druskos
• pipirų pagal poreikį

Ką daryti:

Makaronus išvirti taip, kaip esate įpratę juos virti.

Sumaišyti visus padažo ingredientus iki vientisos masės (česnaką išspauskite).

Išvirusius makaronus nukošti ir tame pačiame karštame puode sumaišyti su padažu. Sušilęs padažas ims skleisti malonų rūgštoką aromatą, šiek tiek primenantį lydytą baltą varškinį sūrį. Valgykite nedelsdami!

P. S. Nors padažą rekomenduojam valgyti su makaronais, jis tiks ir su salotomis, kepsneliais ir pan.

Citrininiai-aguoniniai keksiukai

Vakar buvo pasaulinė veganų diena, o Milda paminėjo savo dvejų skanių ir pilnų atradimų veganavimo metų sukaktį. Šiandien ji siūlo prisiminti savo pirmą gamintą veganišką kepinį. Jį gamino, beje, ne prieš  2 metus, o prieš kokius šešis, kai dar tik po truputį žengė į vegetarizmo pasaulį ir veganus vadino radikaliais, neaišku ką valgančiais keistuoliais. Šie keksiukai, kaip ir kiti vėliau gaminti vegan saldumynai, padėjo atsikratyti įvairių stereotipų, ir patys matote, prie ko galiausiai privedė...

12 keksiukų reikės:

• 380 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 180 g cukraus
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 1 citrinos
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 40 g aguonų
• 200 g (200 ml) vandens 
• 80 g rapsų aliejaus

Ką daryti?

Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Nutarkuoti visą citrinos žievelę ir išspausti citrinos sultis, jas sumaišyti su cukrumi, vaniliniu cukrumi, vandeniu ir aliejumi. Įsijoti miltus, suberti kepimo miltelius ir viską išmaišyti. Atskirti pusę tešlos ir sumaišyti su aguonomis. Keksiukų formeles plonai ištepti aliejumi, dėti šaukštą geltonos tešlos, o po to šaukštą su aguonomis arba atvirkščiai. Kepti 30 minučių kaitinant iš viršaus ir apačios + dar 10 minučių vien tik iš viršaus (arba kol švelniai parus). Palaukti kol pravės, užsikaisti puodelį arbatos ir mėgautis.

Recepto idėja: www.gyvunuteises.lt

Naminis tofu

Jei nori prieš ką nors mažiau besidomintį kulinarija pasipuikuoti, gali tiesiog pasakyti, jog šiandien valgei, pavyzdžiui, salotas su keptu tofu (ir tahini padažu). Ir iš tiesų, tofu gali būti labai įmantrus dalykas. Ypač jei jį gaminiesi pats. Pačiame gamybos procese nieko įmantraus gal ir nėra, bet užtat kai ateina metas jį suslėgti... Čia ir prasideda visas smagumas. :D Taip taip, kai kurie žmonės turi tam specialiai skirtus presus. Bet mes nesam vieni iš jų ir norim jums įrodyti, kad nereikia jokios specialios įrangos, jei nori skanauti naminį tofu.

1 blokui tofu reikės:

• 500 g sojos pupelių
• vandens
• 3-5 v. š. obuolių acto.

Ką daryti:

1. Sojos pupeles užmerkti bent 5 valandoms.
2. Vandenį, kuriame mirko pupelės, nupilti.
3. Pagaminti koncentruotą sojų pieną:
1. Dalį sojos pupelių (kiekis priklauso nuo jūsų kokteilinės tūrio) kokteilinėje suplakti su vandeniu. Vienai daliai sojos pupelių turėtų tekti maždaug trys dalys vandens, t. y. jei dedate puodelį sojos pupelių, reikės 3 puodelių vandens. 
2. Gautą "pieną" prakošti per tankią marlę/sūrmaišį/užuolaidą ir gerai nusunkti.
3. Kartoti procesą, kol visos pupelės bus pamelžtos. : ) 
4. Dideliame puode sojų pieną virinti tol, kol jis užvirs. Besikaupiančias standžias putas šaukštu nugriebkit ir tik nepalikit puodo be priežiūros, nes tik užviręs sojų pienas laaabai linkęs išbėgti per kraštus!
5. Pienui užvirus, puodą nukaisti nuo ugnies ir minutėlę leisti jam pravėsti. Tuomet pilti actą. Pradžiai - 3 šaukštus, o tada žiūrėti pagal situaciją. Pieną actas turi "sutraukti" ir jame turi atsirasti stambūs baltymų gabalėliai - tofu masė.
6. Visą šitą darinį nukošti kiaurasamčiu, kiek įmanoma nusunkti karštą tofu masę ir dėti ją į sūrmaišį arba suvynioti į kokią nors skysčiui gerai laidžią ir standžią medžiagą. Tai reikėtų daryti kuo greičiau, kad tofu būtų imlus slėgimui ir sustingtų į dailų kepaliuką.
7. Prislėgti tofu. Kur ir kaip - tegul pasireiškia jūsų fantazija, bet tikrai nereikia nieko prašmatnaus. Mes jį prislegiame tiesiog plyta. Svarbu, kad iš jo išsunktas vanduo turėtų galimybę kažkur nutekėti. Mes tam naudojam paprastą plastmasinį indelį kiaurais šonais, kuriame pradūrėme kelias skylutes. Iki šio inovatyvaus technologinio sprendimo naudojom tiesiog kiaurasamtį, bet tofu gaudavosi ne toks simpatiškas kaip dabar. : ) 

Mūsų tofu presas, susidedantis iš balkone rastos plytos, kažkokio indelio su dugne išdurtomis keliomis skylėmis ir dubens.

Gerai prislėgtą tofu galite valgyti jau po kelių valandų (kai jis pilnai atvės). Jis puikiai tiks gaminti tofinienę, salotas ir kitokius patiekalus, kur paprastai reikalingas kietas tofu. Galit iš jo, pavyzdžiui, pasigaminti varškinio sūrio analogą: įtrinti jį druska, česnaku, kmynais. Arba pagardinti kitokiais prieskoniais. Labai tinka kuminas ar kitokie indiški prieskoniai. Bet mes labiausiai mėgstam jį tik rupia druska pabarstyti ir valgyti su cinamoniniu žemės riešutų sviestu. Atradimų atradimas!