Jogurtinis tahini padažas salotoms

Oi, kaip mes laukėm dienų, kai žaliosios sodo gėrybės tiesiog netilps šaldytuve ir galėsim išvien valgyt gaivias saloootas. O kai prasidės uogų sezonas, salotas užgersim puikiaias kokteiliais ir mūsų organizmai pilnai atsigaus po baigiamųjų darbų rašymo… Bet kol kas – apie salotas. Tiksliau, apie gaivų ir paprastą jų padažą, kurį pastaruoju metu labai pamėgom. Savo tekstūra ir skoniu jis šiek tiek primena grietinę, bet tahini jam suteikia subtilumo, „polinesočiojo“ riebumo ir maistingumo. Toks padažas labai tinka ir standartinėms „aisberginėms“ salotoms su agurkais, pomidorais ir pan., bet siūlom jums savo pavasariškai vasarišką salotų variantą su džiovintais pomidorais. Išbandykit!

Reikės:

Salotoms:

• Mėgstamų ir turimų lapų: salotų, špinatų, garšvų ir pan.
• Svogūnų laiškų
• Krapų
• Ridikėlių
• Saulėje džiovintų pomidorų

Padažui:

• 1 v. š. sezamų sviesto „Tahini“
• 3-4 v. š. natūralaus (nesaldinto) sojų jogurto*
• 1 v. š. citrinos sulčių
• žiupsnelio druskos

Ką daryti:

1. Jei naudojate sausus saulėje džiovintus pomidorus, juos prieš gaminant salotas išbrinkinti karštame vandenyje, atvėsinti ir nusunkti. Jei naudojate džiovintus pomidorus aliejuje, aliejų nuvarvinti ir pomidorus šiek tiek nusunkti.
2. Salotų ingredientus supjaustyti/suplėšyti norimo dydžio gabalėliais.
3. Sumaišyti padažo ingredientus: tahini, sojų jogurtą, citrinos sultis, druską. Padažo skystumą reguliuoti įdedant daugiau arba mažiau sojų jogurto. Galutinis padažas turi gautis maždaug majonezo konsistencijos.
4. Padažą su salotomis sumaišyti prieš pat jas patiekiant.

*Natūralaus, t. y. nesaldinto sojų jogurto paprastai būna Prismoje („Rainbow“, 500 ml), bet neseniai pradėjo prekiauti ir Rimi (Valsoia, 2×125 ml) – abu jie puikiai tinka tiek padažams, tiek kitiems mūsų receptams.

Veganiškas šokoladinis pyragas su okara (sojų išspaudomis)

Po naminio tofu/sojų pieno gamybos paprastai lieka labai daug sojų išspaudų – okaros. Primygtinai patariame jos neišmesti, nes su okara galima pagaminti daugybę įdomių ir maistingų patiekalų. Pvz., nuostabiai sočius ir įdomius makaronus su jogurtiniu špinatų-okaros padažu, kotletukus (receptas - mūsų knygoje). Arba braunį! Tokią idėją kadaise pamačiau theconscientiouseater.com, bet dar ilgai delsiau, nes bijojau, kad okara pernelyg jausis pyrage ir gadins visą reikalą. Visgi pribrendau eksperimentui. Galiu patikinti, kad nežinodami niekada net neįtartumėt, kad pyrage yra kokių tai sojų išspaudų. Skonis - kaip puikaus šokoladinio pyrago, o tekstūra – maloniai drėgna, nors pyragas - be jokių pridėtinių riebalų! Tai gal jau einam prie reikalo.

1 nedideliam pyragėliui reikės:

• 65 g kvietinių miltų
• 45 g avižinių miltų
• 130 g cukraus (bus saldu; jeigu naudosite saldų augalinį pieną – cukraus reikės mažiau)
• 40 g kakavos miltelių (geriausia būtų „šokoladinė“ nenuriebinta – tikrai praturtina skonį)
• 1,5 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnio druskos
• 110 g okaros (sojų pupelių išspaudų)
• 160 ml augalinio pieno 
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• saujos džiovintų spanguolių/razinų/šokolado lašelių

Ką daryti?

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sumaišyti sausus ingredientus: išsijotus miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
3. Okarą sumaišyti su augaliniu pienu. Gautą masę gerai įmaišyti į miltų mišinį. Nepasiduoti pagundai įpilti dar skysčio – turėtų gautis tirštoka tešla.



Braunio tešla

4. Ištepti kepimo skardą aliejumi. Aliejaus jokiu būdu nepraleisti, nes pačiame braunyje visai nėra riebalų, tad jis gali prikepti. Sukrėsti ir tolygiai skardoje paskleisti tešlą.
5. Kepti 20-35 min., priklausomai nuo orkaitės galingumo ir sandarumo. Mūsų orkaitė sena ir nesandari, tad pyragas iškepė per 35 minutes. Iškepusio pyrago paviršius turėtų būti tvirtas, o į vidų įsmeigtas dantų krapštukas – sausas.

Ragauti pilnai atvėsusį. Idealus kompanijonas – stiklinė šalto augalinio pieno. Galima valgant surengti debatų vakarą tema „Koks slaptas ingredientas yra šiame braunyje?“

Kopūstai stipriai kitaip

Kažkada padarėme tokį didelį atradimą, kad paprastasis baltasis kopūstas gali būti valgomas ne tik raugintų kopūstų ar kopūstų sriubos pavidalu. Pasirodo, labai skanu jį pakepinti! Tokius keptus kopūstėlius labai mėgstame ir vienus valgyti, ir į makaronus įmaišyti, ir šalia orkaitėje keptų bulvių skanauti. Labai skanus ir greitai paruošiamas patiekalas.

3 porcijoms kopūstėlių reikės:

• 400 g kopūsto vulgaris (liet. 400 g normalaus balto kopūsto)
• 3 saliero stiebų
• 100 g šaldytų šparaginių pupelių
• 1 raudonosios paprikos
• 1 svogūno
• druskos, pipirų
• rapsų aliejaus kepimui

Padažui reikės:

• 2 v. š. žemės riešutų arba kokosinio žemės riešutų sviesto
• 2 a. š. sezamų sviesto „Tahini“
• 1 v. š. sojų padažo
• 2 v. š. rapsų aliejaus
• 1 a. š. balzaminio acto
• 2 a. š. agavų sirupo
• 1 a. š. česnakų granulių
• 0,5 a. š. maltos rūkytos paprikos
• 0,5 a. š. maltos aitriosios paprikos
• 0,5 a. š. maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 skardinės konservuotų pomidorų 
• vandens

Ką daryti?

1. Susiruošti daržoves. Pusžiedžiais supjaustyti svogūną, riekėlėmis salierą, juostelėmis kopūstą, papriką.
2. Puodą ar troškintuvę įkaitinti, įpilti aliejaus.
3. Į puodą mesti svogūną, salierą, kaitinti ant vidutinės ugnies vis pamaišant. Tuomet į puodą krenta kopūstas, pamaišom, paprika, maišom, pupelės, maišom, apibarstom druska ir pipirais ir paliekam atvirai kepintis.
4. Laikas gaminti padažą. Vis patikrinti daržoves, ar neprikepė, pamaišyti.
5. Sumaišyti visus padažo ingredientus ir įpilti vandens (keletą šaukštų), kol jo tirštumas tampa kaip blynų tešlos.
6. Nelaukiant, kol daržovės suminkštės ar kopūstas pradės kvepėt troškiniu, supilti padažą ir gausiai maišyti, kad riešutų sviestas nekibtų prie kaitraus dugno. Porą minučių taip pamaišyti, kad padažas pašiltų, ir patiekti valgyti. Papuošti ir paskaninti salierų lapeliais.

Koldūnai su avinžirniais ir riešutų sviestu

Koldūnų gaminimas mums yra visos dienos atrakcija. Paprastai juos gamina Milda - ne paslaptis, kad ji pas mus yra geriausiai įvaldžiusi miltinius produktus, o aš tiesiog vaikštau iš paskos, viską tvarkau, plaunu, nepastebimai suvalgau pusę įdaro ir vis klausinėju, ar dar ilgai reikės laukt (nes jau 17 valanda, o pietų kaip nėra, taip nėra 😞. Bet kai jie jau lėkštėse... Šiltutėliai, minkštutėliai, o tas avinžirnių įdaras... Tas gaivus padažas... Vajezau. Tikrai labai rekomenduoju išbandyti mūsų įdarą - derinys iš pradžių gal pasirodys keistas, bet, patikėkit, jis puikiai veikia šiame patiekale.

Na, gana liaupsių, laikas veikti - žodis suteikiamas Mildai!

3 porcijoms reikia:

• 270-300 g a. r. kvietinių miltų
• 160 ml vandens
• aliejaus kepimui
• 80-100 g morkos (1 nedidelės morkos)
• 0,5 svogūno
• skardinės konservuotų avinžirnių
• 1,5 v. š. sojos padažo
• 1,5 v. š. žemės riešutų sviesto
• 2 v. š. maistinių mielių dribsnių
• žiupsnio pipirų
• žiupsnio druskos

Jogurtinis Tahini padažas:

• 1 v. š. sezamų sviesto „Tahini“
• 3-4 v. š. natūralaus (nesaldinto) sojų jogurto
• 1 v. š. citrinos sulčių
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų

Ką daryti?

1. Pasiruošti tešlą. Į didelį dubenį suberti ~270 g miltų, supilti vandenį. Pamaišyti, minkyti, jei tešla atrodo per lipni, dėti dar miltų. Vis minkyti, neskubant dėti daugiau miltų - nebent mėgstate kietus koldūnus. Na, o jeigu tešla vis dar be galo limpa ir matote, kad jos neišeis iškočioti, dėti dar miltų. Ir taip toliau.
2. Tešlą atidėti, lai ji pailsi nuo jūsų nuoširdaus minkymo.
3. Pasiruošti įdarą. Smulkiai supjaustyti svogūno pusę, stambiai sutarkuoti morką. Mesti šias daržoves į keptuvę, įkaitintą su aliejumi. Rapsų, nerafinuotu. Vis pamaišyti, tegul kepa, tegul morkytės pasikaramelizuoja, o svogūnų aromatas įsiskverbia į jūsų drabužius ir plaukus.
4. Atsikimšti avinžirnių skardinę, skystį įsipilti į stiklainį ir:

a) panaudoti skystį kepiniams rytoj arba poryt (pvz.: keksiukams) arba
b) eilinį kartą pamiršti apie šaldytuve rūgstantį skystį ir po 3 savaičių pastebėti išsipūtusį stiklainį.

1. Taigi avinžirnius susiberti į vidutinio dydžio dubenėlį. Įpilti sojų padažo, įkrėsti riešutų sviesto, įberti maistinių mielių dribsnių, pagardinti šviežiai grūstais pipirais. Sukrėsti pasikaramelizavusias morkytes su svogūnais ir visą šią avinžirnių mišrainę išmaišyti. Saugoti nuo praeivių, nes jie, užuodę riešutinį-morkinį-cibulinį-žirninį aromatą, nesusivaldo.
2. „Mišrainę“ dabar reikia paversti įdaru - arba sumalti su rankiniu blenderiu, arba sutraiškyti kokiu nors agregatu, pvz., buteliu, kočėlu, kitu traiškančiu prietaisu. Dovilė mėgsta labiau sutrintą, aš labiau sutraiškytą. Taip ir gimsta nesantaika.
3. Užvirti vandenį, pasūdyti.
4. Tešlą padalyti į 2 arba keturias dalis - priklauso nuo jūsų stalviršio ploto, skirto kočiojimui. Tešlą iškočioti, pasirinkti didesnio skersmens stiklinę ir ją įspausti tešlon. Į tešlos skrituliukus dėti po šaukštelį įdaro, lenkti pusiau, užspausti, padailinti šakutės įspaudais.
5. Dėti į verdantį vandenį, palaukti kol iškils ir pavirti dar apie 2 minutes. Visada geriausia paragauti, prieš visus koldūnus iš vandens ištraukiant.
6. Ant greitųjų pasiruošti padažą. Sumaišyti padažo ingredientus, padažo skystumą reguliuoti įdedant daugiau arba mažiau sojų jogurto. Galutinis padažas turi gautis maždaug majonezo konsistencijos.
7. Patiekti karštus su jogurtiniu tahini padažu.

Keptas sumuštinis su grybais ir riešutų sviestu

Nuoširdus patarimas: kai čirškinsite grybus šitam sumuštiniui, iš karto ruoškit juos kokiai dvidešimčiai porcijų į priekį, nes norėsit pakartoti ir kitą dieną. Ir kitą dieną. Ir dar vakare.

2 sumuštiniams reikės:

• 4 riekių mėgstamo batono ar duonos skrudinimui
• 200 g pievagrybių
• 1 v. š. aliejaus (kepimui)
• 2 žiupsnių šviežių petražolių

Padažui:

• 2 v. š. žemės riešutų sviesto
• 1 a. š. sezamų sviesto Tahini
• 2 a. š. sojos padažo
• 2 v. š. rapsų ar kito mėgstamo aliejaus
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 1 a. š. agavų ar kitokio neutralaus sirupo (galima keisti cukrumi)
• vandens pagal poreikį

Ką daryti:

Pievagrybius smulkiai sukapoti ir suberti į įkaitintą keptuvę su 1 v. š. aliejaus. Kepti ant kaitrios ugnies ir nuolat maišyti, kol pasklis malonus „spirgučių“ kvapas ir jie gražiai apskrus. Nepagailėti pipirų, o druskos greičiausiai daug nereikės, nes grybai natūraliai sūrsteli.

Iš žemės riešutų sviesto, aliejaus, sojos padažo, cirtinos sulčių ir sirupo sumaišyti padažą. Jo tirštumą reguliuoti įpilant po 1 v. š. vandens – turite gauti grietinės tirštumo padažą.

Įkaitinti grilį arba sumuštinių keptuvę, tepti ant batono riekės padažą, krėsti grybus, dosniai pabarstyti šviežiomis petražolėmis ir užkloti kita padažu patepta rieke. Kepti, kol sumuštinis skaniai paskrus ir įdaras sušils.

Valgyti iškart!

Cukinijų perlofkė

Na ką.. Tenka pripažinti, kad ruduo jau laimi prieš vasarą. Kad džemperiai laimi prieš maikes, filmo peržiūra namuose laimi prieš iškylą prie marių, o tiršta rugpjūčio gėrybių sriuba – prieš ledinį uogų smūtį. Metas virti cukinijų perlofkę!

5 porcijoms reikia:

• 150 ml perlinių kruopų (sausų)
• 1200 g cukinijos
• 1 paprikos (apie 200 g)
• 1 didelės morkos (apie 120 g)
• 1 svogūno
• 1 didelės / 2-3 mažų skiltelių česnako
• Aliejaus kepimui
• Druskos, pipirų
• 1 a. š. Jamaican Jerk prieskonių

Ką daryti?

Uždėti virti kruopas. Galima šiek tiek pasūdyti, bet galima virti ir be druskos.

Puode storu dugnu įkaitinti aliejų. Kubeliais supjaustyti svogūną, plonom riekelėm morką, juos suberti į puodą ir pakepinti.

Sukapoti česnaką ir pakepinti kartu su svogūnu ir morka ant silpnos ugnies.

Kubeliais pjaustyti cukiniją, papriką ir viską vis po truputį suberti į puodą. Viską supjausčius, įberti druskos, pipirų, išmaišyti, puodą uždengti ir kaitinti ant silpnos ugnies, kol viskas suminkštės (ir kitame puode išvirs kruopos).

Kai viskas suminkštėja ir prisikaupia skysčio, įberti jerk prieskonių (galima rasti prekybos centruose, žinoma, galima keisti ir kitais mėgstamais prieskonių mišiniais, pvz paukštienos, bet jerk dabar yra atradimas ir juos reikia dėti visur, ant visko ir po viskuo).

Išmaišyti, nukelti nuo ugnies, užsidėti prijuostę ir sublendinti sriubą iki vientisos tyrės.

Į sriubą įmaišyti išvirusias perlines kruopas.

Papučiam ir valgom. 

Pirmoji veganų mugė Lietuvoje - jau rugsėjo 10-ąją dieną

Lygiai už mėnesio Lietuvoje įvyks pirmoji veganų mugė. Dalinamės organizatorių informacija apie šį labai laukiamą renginį, kuriame dalyvausime ir mes. Turėsime, žinoma, riešutų sviesto ir savo parašytą veganiškų receptų knygą.

Rugsėjo 10 d. sostinės viešbutyje „Panorama“ vyks pirmoji Lietuvoje veganų mugė „Vegfest LT“. Jos lankytojai galės paragauti iš augalų pagamintų kumpių, dešrelių, įvairių rūšių pieno, sūrio, jogurto ir netgi varškės sūrelių, paskanauti be kiaušinių, grietinės ir sviesto iškeptų tortų ir pyragų, įsigyti įvairių ekologiškų prekių, veganiškos kosmetikos ir parfumerijos, receptų knygų, veganų atributikos. 

 

ZATAR

Veganizmas laikomas šiuo metu sparčiausiai pasaulyje plintančiu judėjimu. Jungtinėje Karalystėje veganų skaičius per pastaruosius keletą metų išaugo daugiau nei dešimtį kartų ir šiuo metu viršija pusę milijono. Izraelyje veganai sudaro daugiau nei 5% visų gyventojų. „Lietuvoje tikslus veganų skaičius nėra žinomas, tačiau pakankamas, kad jau organizuoti veganams skirtą renginį“, - sako „Vegfest LT“ sumanytoja Ventė Viteikaitė. Socialiniame tinkle „Facebook“ merginos suburta grupė „Lietuvos veganai“ šiuo metu vienija beveik 10 tūkstančių narių.

Į šią augančią grupę jau atkreipė dėmesį verslas – prekybos centruose atsiranda atskiros veganiško maisto lentynos, o maitinimo įstaigos į meniu įtraukia vis daugiau ir įmantresnių patiekalų be gyvūninės kilmės ingredientų. „Būti veganu tampa vis lengviau“, - džiaugėsi V.Viteikaitė. 

„Rupūs miltai“

 Idėja rengti „Vegfest LT“ jai kilo apsilankius keletoje panašių renginių užsienyje. Anot jos, veganų renginiai organizuojami visame pasaulyje, o ypač populiarūs Vakarų Europoje, JAV, Kanadoje, Australijoje, Izraelyje, Rusijoje. Į juos susirenka tūkstančiai žmonių. Pernai Londono veganų festivalyje pirmą kartą apsilankiusi mergina prisiminė, kad norinčių patekti į vidų buvo tiek daug, jog teko daugiau nei valandą stovėti eilėje.

Organizuoti mugę Ventę paskatino noras su veganišku gyvenimo būdu supažindinti kuo daugiau žmonių bei paskatinti veganams draugiškus verslus, padėti jiems pasiekti pirkėją. Atėjusieji į mugę galės paragauti įvairių mėsos produktų pakaitalų, pavyzdžiui, iš sojų popelių gaminamos tempės, ar iš kviečių gaminamo seitano – jo tekstūra ir skonis toks panašus į mėsos, kad žmonės negali patikėti, jog valgo augalinį produktą. Bus taip pat galima įsigyti įvairių rūšių augalinio pieno ir jo produktų, veganiškų ir žaliavalgiškų skanėstų, užkandžių ir karštų patiekalų, vietinių ir atvežtinių ekologiškų prekių, veganiškos kosmetikos, parfumerijos, higienos priemonių, receptų knygų, be gyvūninio pluošto pagamintų drabužių ir aksesuarų, veganų atributikos. Atrinkdama mugės dalyvius didžiausią dėmesį Ventė kreipė į nedidelius verslus, daugiausiai gaminančius iš vietinių žaliavų. Be lietuvių bus ir keletas svečių iš užsienio – iš viso mugėje dalyvaus beveik pusšimtis įmonių.

Raw Cakes

Staliukus taip pat turės kelios gyvūnų teisių organizacijos – jų nariai nemokamai konsultuos visus, besidominčius veganizmu ir augaline mityba. Be to vyks paskaitos, diskusijos, maisto gaminimo pamoka, filmo peržiūra, veiks vaikų zona.

Veganai mano, jog nedera naudoti gyvūnų savo reikmėms. Veganišką gyvenimo būdą žmonės renkasi ir dėl to, kad jis sveikesnis, pigesnis, mažiau kenksmingas aplinkai. Veganai nevartoja jokių gyvūninės kilmės produktų – mėsos, žuvies, jūros gėrybių, pieno, kiaušinių, medaus, vengia kailio ir odos dirbinių, neina į zoologijos sodus, delfinariumus ir cirką su gyvūnais.

Sviestas sviestuotas ir Veganiška virtuvė

Jau penketą metų veganiškai gyvenanti Ventė teigė, kad pakeitus mitybą sumažėjo peršalimų, atsirado daugiau energijos, pagerėjo miegas. Kalbant apie veganišką mitybą netrūksta skeptikų, tačiau netgi Pasaulinė sveikatos organizacija pripažino ją kaip visavertę ir mini, jog ji padeda išvengti kai kurių sunkiai pagydomų ligų. „Be to veganiškas maistas – itin skanus ir įvairus. Ateikite į mugę ir patys tuo įsitikinsite“, - kvietė organizatorė. Mugė veiks nuo 10 iki 16 val., įėjimas nemokamas.