Makaronų ir grybų apkepas

Šiandien tokia diena: parsinešiau iš parduotuvės papartį ir supratau, kad reikia pagaminti kažką, ką bus galima  prie to paparčio nufotografuot. Taip ir gimė šis grybingas ir sūringas makaronų apkepas. Kas valgė, tas gyrė, o valgančių buvo trys. Katinams labiau patiko papartis.

Reikės:

• 230 g kietagrūdžių makaronų fusilli
• 300 g pievagrybių
• 1 paprikos
• saujelės džiovintų baravykų
• 1 jaunos cukinijos
• 1 v. š. skysto dūmo arba mėgstamų prieskonių
• 2 česnako skiltelių
• 1 a. š. džiovintų smulkintų žolelių (bazilikų, mėtų, raudonėlių)
• druskos, aliejaus

Sūrio padažui (iš knygos „Veganiška virtuvė pagal Mi ir Do“, 161 psl.) reikės:

• 70 g anakardžių
• 325 ml karšto vandens (galima naudoti karštą vandenį sumaišytą su vandeniu, likusiu nuo džiovintų baravykų)
• 20 g tapijokos krakmolo
• 2 v. š. maistinių mielių dribsnių
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 0,5 a. š. druskos
• 0,5 a. š. rūkytos paprikos
• 0,25 a. š. česnako granulių / 1 skiltelės česnako

Ką daryti:

1. Džiovintus baravykus užpilti karštu vandeniu.
2. Keletą minučių pavirti anakardžius, kol suminkštės. Atidėti.
3. Išvirti makaronus, bet ne iki minkštumo – turi likti dar pusiau kieti. Atidėti.
4. Pievagrybius su paprikomis susmulkinti S formos peiliu iki smulkių „trupinių“, bet ne į košę.
5. Į keptuvę įpilti aliejaus, berti susmulkintus grybus su paprika, taip pat ir suminkštėjusius bei susmulkintus baravykus, įspausti česnako, įpilti skysto dūmo. Jei skysto dūmo neturite, galima berti mėgstamų prieskonių. Labai tiktų rūkyta paprika. Pasūdyti. Kepti ant gana didelės ugnies, kad išgaruotų susidaręs grybų skystis, ir vis pamaišyti, kad skrustų, bet nepridegtų.
6. Cukiniją susmulkinti S formos peiliu taip pat iki „trupinių“. Iškepus grybus, juos atidėti, įpilti truputį aliejaus ir ant didelės ugnies pakepinti cukiniją, pasūdyti, pabarstyti džiovintomis žolelėmis.
7. Sūrio padažo ingredientus sudėti į kokteilinę ar kitą maisto smulkintuvą ir sutrinti į vientisą masę. Ant nedidelės ugnies kaitinti šį padažą ir nuolat maišyti, kol sutirštės. Išjungus ugnį dar apie minutę intensyviai maišyti.
8. Į kepimo indą (15 cm x 20 cm) įtiesti kepimo popierių, plonai patepti aliejumi (nežinau, ar būtina, bet dėl visa ko). Suberti makaronų sluoksnį, tuomet kepintas cukinijas, toliau pievagrybius, ir galiausiai maždaug pusę padažo (kita pusė liks kitam kartui😁). 
9. Kepti įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
10. Jeigu norite gražaus gabalėlio, teks laukti, kol atvės – tik atvėsęs išlaikys savo formą. Kaip matote, mes nelaukėm:

Keptas sumuštinis su grybais ir riešutų sviestu

Nuoširdus patarimas: kai čirškinsite grybus šitam sumuštiniui, iš karto ruoškit juos kokiai dvidešimčiai porcijų į priekį, nes norėsit pakartoti ir kitą dieną. Ir kitą dieną. Ir dar vakare.

2 sumuštiniams reikės:

• 4 riekių mėgstamo batono ar duonos skrudinimui
• 200 g pievagrybių
• 1 v. š. aliejaus (kepimui)
• 2 žiupsnių šviežių petražolių

Padažui:

• 2 v. š. žemės riešutų sviesto
• 1 a. š. sezamų sviesto Tahini
• 2 a. š. sojos padažo
• 2 v. š. rapsų ar kito mėgstamo aliejaus
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 1 a. š. agavų ar kitokio neutralaus sirupo (galima keisti cukrumi)
• vandens pagal poreikį

Ką daryti:

Pievagrybius smulkiai sukapoti ir suberti į įkaitintą keptuvę su 1 v. š. aliejaus. Kepti ant kaitrios ugnies ir nuolat maišyti, kol pasklis malonus „spirgučių“ kvapas ir jie gražiai apskrus. Nepagailėti pipirų, o druskos greičiausiai daug nereikės, nes grybai natūraliai sūrsteli.

Iš žemės riešutų sviesto, aliejaus, sojos padažo, cirtinos sulčių ir sirupo sumaišyti padažą. Jo tirštumą reguliuoti įpilant po 1 v. š. vandens – turite gauti grietinės tirštumo padažą.

Įkaitinti grilį arba sumuštinių keptuvę, tepti ant batono riekės padažą, krėsti grybus, dosniai pabarstyti šviežiomis petražolėmis ir užkloti kita padažu patepta rieke. Kepti, kol sumuštinis skaniai paskrus ir įdaras sušils.

Valgyti iškart!

Paprasta ir gardi grybų užtepėlė

Visokiems baliams ir kitokiems kolektyviniams (prisi)valgymams labai gerai paruošti kokią nors užtepėlę: ją galima pagaminti iš anksto, patogiai transportuoti ir universaliai pritaikyti, o tokiais dalykais užkandžiauti mėgsta tiek veganai, tiek visavalgiai – žodžiu, win/win. Šįkart gaminom grybų užtepėlę, kurią pasigaminti sugalvojom po to, kai paragavom vienos pirktinės „Gerovės“ užtepėlės. Buvo labai skanu, tik kiek per sūru ir per daug kečupiška. Kaina irgi tokia, na, gurmaniška, tad pristatom savo variantą!

Nekukliai dėžutei užtepėlės reikės:

• 400 g pievagrybių,
• 1 vidutinės paprikos,
• 1 nedidelio svogūno,
• 2-3 nedidelių pomidorų,
• 2-3 skiltelių česnako,
• druskos, pipirų, kokių nors mėgstamų aštresnių raudonų prieskonių (pvz., mišinys paukštienai labai tinka) – pagal skonį.
• 1 v. š. pomidorų padažo – nebūtina, naudoti atsakingai!

Ką daryti:

1. Didelėje keptuvėje su dangčiu arba troškintuvėje su aliejumi trumpai pakepti svogūnus, tada mesti šiaudeliais supjaustytą papriką, kepti ant aukštos ugnies, kol šiek tiek apminkštės.
2. Suberti riekelėmis pjausytus pievagrybius, dar minutę kitą pakepti, įmaišyti prieskonius ir uždengus troškinti, kol viskas suminkštės.
3. Grybams suminkštėjus (po kokių 10 minučių) sudėti kubeliais pjaustytus pomidorus ir gerai kaitinti atidengtoje keptuvėje tol, kol pomidorai suminkštės, o daržoves troškinant susidaręs skystis beveik visas nugaruos. Jeigu masė per daug vandeninga ar jaučiat, kad kažko trūksta -- įkrėskit šaukštą pomidorų padažo.
4. Palikti pilnai atvėsti. Jei labai nekantraujat -- išneškit su visa keptuve į balkoną!
5. Atvėsusią masę maisto smulkintuvėje arba rankiniu blenderiu susmulkinti iki norimos konsistencijos. Iki visiškos košelės sumalti nerekomenduojam -- smagiau, kai lieka šiek tiek gabalėlių. 
6. Įspausti šviežią česnaką ir išmaišyti, dar labai pagardina šviežiai malti pipirai.

Valgyti su trapučiu, duona, krekeriu arba kad ir kokiu nors batonu – pagal skonį.

Cukinijų troškinys su pomidorų ir tofu pagardu

Kai šaldytuve baiginėjasi tofu galiojimo laikas, o tofkienę kepti jau pabodo – štai kaip gimsta naujas receptas.

Reikės:

Troškiniui:

• 1 nedidelės cukinijos,
• 200 g pievagrybių,
• dubenėlio šparaginių pupelių (žinoma, tinka ir šaldytos),
• 2 bulvių (Dovilė sako, kad nebūtina, o Milda - kad būtina),
• paskaninimui: druskos, džiovintų bazilikų, mairūnų, čiobrelių, česnakų granulių, saldžiosios raudonosios paprikos, kmynų, kalendros, juodųjų pipirų - visko pagal skonį ir nuotaiką.

Tofu pagardui:

• 150 g kieto tofu,
• 6 nedidelių pomidorų,
• 1 didelio svogūno,
• 2-3 skiltelių česnako,
• 3 v. š. pomidorų padažo,
• pagal skonį druskos, 
• maltų: pipirų, aitriųjų paprikų, kmynų, garstyčių sėklų, raudonėlių, rozmarinų, bazilikų ir čiobrelių.

Ką daryti:

1. Šiek tiek pamarinuoti tofu. Pirmiausia jį reikia gerai nusunkti, suvyniojant į popierinius rankšluosčius ir prislegiant kuo nors sunkiu. Tada supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su pomidorų padažu, išspaustu česnaku bei prieskoniais (išskyrus rozmarinus, bazilikus ir čiobrelius). 

2. Kol marinuojasi tofu, galima gaminti troškinį. Stambiai supjaustyti cukiniją, šparagines pupeles, grybus ir bulves. Įpilti į troškintuvę (arba keptuvę su storu dugnu ir dangčiu) aliejaus tiek, kad padengtų jos dugną, pirma šiek tiek pakepinti pievagrybius, sumesti cukiniją ir uždengus patroškinti, kol produktai išleis savo skysčius. Tada - bulvių ir prieskonių eilė. Viską troškinti ant žemos ugnies, tik nepamiršti po kokių 5 minučių sudėti šparagines pupeles. Troškinti, kol bulvės suminkštės.

3. Baigiant trokšti troškiniui, pats laikas pradėti gaminti tofu pagardą. Nepagailėjus aliejaus, keptuvėje pakepinti stambiai supjaustytą svogūną, tada sumesti tofu kartu su visu savo marinatu ir minutę gerai maišant pakepti. Kai jau atrodo, kad šiam kepiniui žūt būt reikia kokio nors skysčio - sudėti smulkiai pjaustytus pomidorus ir kepti ant silpnos ugnies, kol jie suminkštės iki beveik vientisos masės. Paskaninti rozmarinu, baziliku bei čiobreliais.

Pagardą galima pilti ant troškinio arba dėti šalia jo. Skanaus!

Sorų kruopos su tirštu grybų padažu

Nepaisant to, kad soros yra labai universalios ir maistingos kruopos, matome, kad jos kažkodėl nesulaukia daug simpatijų, o kai kurie žmonės apie jas apskritai nėra nieko girdėję. Norim įrodyti, jog iš sorų galima ne tik košę išvirti, ir pradžiai dalinamės vienu paprastu receptu. Jo idėją pasigavom iš čia, tik gerokai supaprastinom, atsižvelgdamos į savo spintelių ir šaldytuvo turinį.

Dviems neišbadėjusiems žmonėms pasisotinti reikės:

•  0,5 st. nevirtų sorų kruopų,
• 250 g (mažas indelis) pievagrybių,
• 1 vidutinio svogūno,
• 4 skiltelių česnako,
• pusės sultinio kubelio,
• šaukšto kukurūzų miltų (ne kruopų!),
• dviejų šaukštų maistinių mielių dribsnių (nebūtina, bet rekomenduotina - labai praturtina skonį šiokiu tokiu sūriškumu),
• druskos, pipirų pagal skonį.

Ką daryti:

1. Pradėti virti sorų kruopas. Kaip jas virti, galit pasiskaityti mūsų ankstesniame įraše apie sorų kruopas.

2. Keptuvėje arba troškintuvėje pakepinti apystambiai supjaustytą svogūną ir sukapotą česnaką. Po kelių minučių sumesti stambiai pjaustytus pievagrybius, šiek tiek pakepinti ir uždengti, kad troškintųsi.

3. Kol troškinasi grybai, į puodelį sudėti pusę sultinio kubelio ir kukurūzų miltus. Užpilti verdančiu vandeniu ir labai gerai išmaišyti, kad neliktų jokių gumulėlių. Skysčio turi gautis maždaug puodelis - priklausomai nuo to, kokio tirštumo padažo norėsit.

4. Į besitroškinančius grybus supilti maistinų mielių dribsnius, gerai išmaišyti, tuomet supilti puodelio turinį ir, vis maišant, dar patroškinti kelias minutes, kol padažas įgaus norimą konsistenciją. Jeigu norisi, dar pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

5. Dėti į dubenėlį sorų kruopas, ant viršaus užpilti padažo ir valgyti. Skanaus!

Sojos ir daržovių troškinys su kalendra

Kartais visas patiekalo žavesys ir įdomumas gali slėptis viso labo viename prieskonyje.
Šiuo atveju, kalendra paprastam sojų troškiniui suteikia subtilaus aromato ir skonio. Rekomenduojame jį valgyti su grikiais, tad jeigu mėgstat grikius, bet nesugalvojat, su kuo juos valgyti - pirmyn, o jei grikių nemėgstat - galbūt šis receptas sugundys jus suteikti jiems antrą šansą.

Troškinys yra toks dalykas, kuriame improvizuoti galima į valias, tad visus ingredientus galit dėti pagal skonį. Na, o mes produktų sunaudojome tiek (gavosi geros penkios porcijos):

• dubenėlį sojos lakštinių
• 7 didelius pievagrybius
• 3 mažas morkytes
• 1 mažą svogūną
• 3 skilteles česnako
• 2 saujas šparaginių pupelių (tinka ir šaldytos)
• trečdalį brokolio
• 3 v. š. pomidorų padažo (tinka ir pomidorų tyrė)
• 4 a. š. nemaltos kalendros (tinka ir malta, tačiau tuomet ji bus nebe tokia aromatinga)
• druskos, pipirų, česnakinių prieskonių
• grikių

Ką daryti?

Sudėti sojos lakštinius į dubenėlį, pabarstyti druska, pipirais, česnakiniais prieskoniais, įdėti 3 šaukštus pomidorų padažo - visa tai užpilti verdančiu vandeniu (kad vos apsemtų), pamaišyti ir uždengti lėkštute.

Keptuvėje (troškintuvėje) įkaitinti aliejų ir suberti pusiau stambiai supjaustytą svogūną bei į keturias dalis supjaustytas šparagines pupeles. Pamaišyti, uždengti ir leisti kelias minutes pasitroškinti.

Tuomet suberti plonais griežinėliais supjaustytas morkytes, vėl pamaišyti. Pievagrybius ir brokolius supjaustyti norimais dydžiais, suberti į keptuvę kartu su smulkiai sukapotu česnaku. Viską apibarstyti druska, pipirais, sutrinta kalendra (kalendrai sutrinti reikalinga prieskonių trintuvė, malūnėlis ar kavamalė).

Galiausiai suversti soją su visu „marinatu“ ir uždengus troškinti, kol pasigaminsite grikius. Uždėti virti norimą kiekį grikių (grikių ir vandens santykis 1:2), pasūdyti ir virti, kol išgaruos vanduo. Į išvirusius grikius galima įmaišyti truputį mėgstamo aliejaus ir trintos kalendros.

Jeigu neturite troškintuvės (keptuvės) su dangčiu, tinka ir puodas storesniu dugnu.

Burokėlių sriuba su grybais

Kai norisi ko nors, kas primintų gimtų namų jaukumą, kai lauke žvarbu ir norisi komforto bei šilumos. Kai šviežių kokybiškų daržovių nėra, kur gauti, o spintelėse ir šaldytuve karaliauja užkonservuotas praeitų metų derlius - metas virti burokėlių sriubą! Kad būtų tirščiau ir sočiau - su grybais ir pupelėmis.

Pasisotinti 4 žmonėms reikės:

• 0,5 stiklainiuko (~250 ml) konservuotų burokėlių (skaniausia - obuolių sultyse konservuoti)
• 3 didelių (6 mažų) bulvių
• 1 vidutinės morkos
• 1 svogūno
• 3 skiltelių česnako
• dubenėlio pievagrybių/miško grybų
• skardinės konservuotų pupelių pomidorų padaže (nebūtina)
• druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių, poros lauro lapelių, aliejaus

Ką daryti?

Puode įkaitinti aliejų ir, vis pamaišant, kas porą minučių palaipsniui suberti pusiau stambiai supjaustytą svogūną, į 4-5 dalis supjaustytus pievagrybius, tarkuotą morką ir smulkiai sukapotą česnaką. Maišant pakepti dar keletą minučių ir užpilti užvirusiu vandeniu (~0,7l), sudėti kubeliais supjaustytas bulves, iš stiklainio supilti burokėlius (su visomis sultimis), įmesti porą lauro lapų, pribarstyti prieskonių ir pipirų ir uždengus puodą virti ant silpnos ugnies, kol bulvės taps minkštos. Tuomet, nupylus didžiąją dalį pupelių skystimo, suversti jas į sriubą ir virti dar apie 10 minučių.