Mieliniai moliūgėliai

Neretai girdžiu tokius pareiškimus, kad bėgiojimas yra kaip savotiška meditacija, daržo ravėjimas, mezgimas, manikiūras – tai terapija, ir panašiai, o man savotiška meditacija ir terapija yra dvidešimt minučių mėtyt tešlos gabalą į stalą (nes to reikalauja receptas 😂)! Tad jeigu kas nori išbandyti naują meditacijos būdą IR visus nustebint išskirtinio grožio bei skonio bandelėmis, labai rekomenduoju išbandyti šį receptą! Be to, moliūgų kalnai patys nesusivalgys, ar ne?

Bandelių tešlos receptą, kurį, pakeičiau į veganišką, ir bandelių formos idėją radau Savoury Days Kitchen youtube kanale. Recepto nuoroda: https://www.youtube.com/watch?v=WlVWZbOUXIs

Bandelių tešlai reikės (19-20 bandelių):

• 120 g sojų pieno
• 145 g moliūgo tyrės (moliūgo, iškepto orkaitėje ir sutrinto iki vientisos, kreminės masės)
• 30 g augalinio sviesto (pvz., Vegan Block arba Alsan)
• 50 g cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. sausų mielių
• 350 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų

„Varškiniam“ įdarui reikės:

• 100 g veganiško sūrio (LABAI rekomenduoju Veggo česnakinį žolelių sūrį, o jeigu naudosite kitokį, tai pridėkite papildomai česnakų ir žolelių, sūrį rasite Veggo parduotuvėje arba Maximose)
• 180 g (1 pakelio) natūralaus skonio tofu sūrio
• 2-3 v. š. kmynų
• 3 v. š. moliūgų tyrės
• 2 v. š. mėgstamų žolelinių prieskonių (aš naudoju džiovintus svogūnus ir pomidorus)

Ką daryti?

1. Dubenyje sumaišykite sojų pieną, moliūgų tyrę ir ištirpintą augalinį sviestą.
2. Į šį mišinį suberkite cukrų, druską, sausas mieles.
3. Suberkite miltus ir išmaišykite, lengvai paminkykite.
4. Tešlą padėkite šiltai 20-čiai minučių.
5. 10 minučių minkykite metodu „ištempti - sulenkti“.
6. 15-20 minučių mėtykite tešlą į stalą. 😁
7. Tešla turi būti tąsi, minkšta, bet nelipti prie rankų!
8. Į dubenį įpilkite šlakelį aliejaus, išvoliokite jame tešlą. Atidėkite valandai uždengus rankšluostėliu, kad tešla pakiltų.
9. Pasigaminkite įdarą: tofu sutrinkite šakute, sūrį supjaustykite smulkiais kubeliais, viską sumaišykite su prieskoniais ir moliūgų tyre.
10. Tešlai pastovėjus, paminkykite ją porą minučių ir supjaustykite 35-40 g gabaliukais. Galite šiuos kamuoliukus šiek tiek pamiltuoti, jei limpa.
11. Gabalėlį tešlos pirštais suminkykite į blynelį, įdėkite apie 2 a. š. įdaro ir užlankstykite bei stipriai sulipinkite.
12. Bandutes apvyniokite siūlu (žr. video nuo 7:44 https://youtu.be/WlVWZbOUXIs?t=464).
13. Kol apvyniosite, jos dar pakils. Jeigu norite paprastų, apvalių bandelių ir nevyniosite siūlais, tuomet dar pakildinkite jas apie 20 minučių.
14. Kepkite iki 170℃ įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių be vėjelio. Stebėkite bandelių spalvą!
15. Atriškite siūlus, kol bandelės dar karštos. Į viduriukus įdurkite po karijų riešuto gabalėlį - moliūgo kotelį.

Sėkmės neatsiginant šlovės, kai kas nors pamatys ir paragaus jūsų bandeles! 😎

Irrr idėja. Užsišaldykite moliūgo tyrę žiemai ir išsisaugokite šį receptą – mieliniai moliūgėliai bus jūsų šių metų Kūčių hitas! 👌

Pudingo pyragas

Seniai seniai, kai sviestas ir kiaušiniai buvo duona kasdieninė 😁, mamytė parsinešė iš savo bendradarbės Irenos pyrago receptą. Mes su mamyte tada kepdavom tik labai paprastus pyragus – obuolinius, morkų, trupininius, o toks va kremiškas, vos ne tortiškas pyragas man buvo naujiena. Tada aš tapau vegane 😀 ir kuriam laikui atsisveikinau su įmantrybėmis virtuvėje. Kol nesupratau, kad beveik viskas yra įmanoma veganiškai. Šiais metais šį pyragą kepiau gal 5 kartus! Ir valgėm jį ne tik mes, Mi ir Do, savo virtuvėje – jį ragavo draugai ir artimieji, ir įvertino labai gerai! Tad metas pagaliau pasidalinti receptu. Veganišku receptu su sviestu, pienu ir kiaušiniais! 😁

Pudingo pyragas ant Velykų stalo

Reikės:

• 70 g kokosų aliejaus (rafinuoto - bekvapio)
• 250 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 75 g fruktozės (arba cukraus)
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 30 g moliūgų tyrės (arba obuolių košės)
• 60 g sojų jogurto
• 1 a. š. vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
• 1 pakelis pudingo miltelių (aš naudoju Dr. Oetker vanilinį pudingą)
• 3 v. š. sojų pieno
• 600 g sojų grietinėlės
• 70 g cukraus (aš naudoju kokoso palmių žiedų cukrų, jis labai kvepia ir suteikia subtilų karamelinį skonį ir spalvą)
• 4 obuolių

O originalus receptas buvo toks :))

Originalus receptas

Ką daryti?

1. Pasiruošti tešlą. Ištirpdyti kokosų aliejų. Į jį supilti miltus, fruktozę (cukrų), kepimo miltelius, moliūgų tyrę, jogurtą ir vanilės ekstraktą. Išminkyti tešlą. Suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti pusvalandžiui į šaldiklį.
2. Išsivirti pudingą. Užvirti sojų grietinėlę, supilti cukrų. Pudingo miltelius išmaišyti trijuose šaukštuose pieno, kad neliktų gumuliukų. Supilti ištirpintą pudingą į verdamą grietinėlę. Visą laiką maišyti plakimo šluotele, kol sutirštės. Nukelti nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinti.
3. Obuolius nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.
4. Tešlą iškočioti, patiesti į kepimo skardą ir subadyti šakute (nežinau, ar tas būtina, bet daro taip žmonės). Išdėlioti obuolių skilteles, užpilti pudingu, išlyginti. 
5. Dėti į įkaitintą orkaitę (180C) ir kepti apie 30-40 min.
6. Valgyti atvėsusį! O geriausia dar per naktį pastovėjusį 👌

Taigi veganizavimo pamokos šiandien būtų tokios:
Sviestas = kokosų aliejus + sojų jogurtas
Kiaušinis = moliūgas + sojų jogurtas
Prašom. 😀

Baklažanų suktinukai su tofu

Jūs turbūt vis tiek manim netikėsit, bet šiuos suktinukus tikrai lengva paruošti. Be to, aktyviai gamindami užtruksite labai neilgai - daugiausia tiesiog reikės laukti, kol baklažanas pasimarinuos, iškeps ir atvės. O šiaip kol baklažanas keps, galima pascrollinti feisbuką, įdarą sumaišysite per minutę, o suvyniosite viską per dvi. Truputį pamarinuotas keptas baklažanas suktinukuose sudalyvauja ne tik kaip transporto priemonė įdarui nukeliauti iki burnos, bet ir praturtina bendrą skonį, o įdaras - toks gaiviai pikantiškas, puikiai tiks visokiems socialiniams susibūrimams, kuriuose visi draugiškai alsuosite česnako aromatu. 

Gudrybė Nr. 1: jei neturite priėjimo prie šviežių graikinių riešutų ir netoleruojate nešviežių riešutų kartumo, vietoj jų receptuose galima naudoti karijas - jos mažiau karčios (dar liaudyje žinomas kaip pekanai), o skoninės jų savybės gana panašios į graikinių riešutų.

Gudrybė Nr. 2: jei tingite vynioti suktinukus, jų įdaras puikiai tiks kaip užtepėlė.

Reikės:

• 1 baklažano (~500 g)
• 150 g kieto tofu (pvz., Sojalita iš Rimi arba Bon Tofu iš Maximos)
• 60 g natūralaus sojos jogurto (be cukraus - pvz., Sojade iš Veggo/Maximos)
• 1 v. š. (arba 7 g) citrinos sulčių
• gera sauja šviežių arba šaldytų krapų
• 1/3 skiltelės česnako
• 20 g karijų arba graikinių riešutų
• žiupsnio pipirų, druskos pagal skonį (druskos berti neskubėkite, nes tofu irgi turi sūrumo)

Ką daryti:

1. Nupjovę abu baklažano galus supjaustykite jį išilgai - plonomis juostomis. Nieko tokio, kad juostos platėja - svarbiausia, kad jos būtų daugmaž vienodo storio. Tam labiausiai tinka dražovių pjaustyklė, bet gal jūs gabūs lygiai supjaustyti ir peiliu.
2. Į uždaromą indą susluoksniuokite baklažaną: dėkite eilę baklažano juostų, pabarstykite žiupsneliu druskos, papipirinkite, ant viršaus dėkit kitą eilę baklažano, vėl sūdykite, pipirinkite, kol taip sudėliosite visą baklažaną. Viskas atrodys sausa ir beprasmiška, bet uždenkite indą ir palikite baklažanus bent kelioms valandoms (geriausia - pernakt). Druska "išvarys" iš jų vandenį, todėl pastovėję baklažanai suminkštės, pasisūdys ir prie jų prikibs pipiriukai. Kitaip tariant, baklažanai nebus beskoniai. 
3. Popieriniu rankšluosčiu sugerti perteklinį baklažanų skystį, nepagailint šliūkštelti į įkaitusią keptuvę aliejaus ir kepti juos ant lėtos ugnies. Baklažanai kaip paklaikę sugers daug aliejaus - nepykite, bet toks gyvenimas. Susitaikykite su tuo ir švelniai apkepkite juos iš abiejų pusių. Baklažanus aš laikau iškepusiais tada, kai visos juostos spalva tolygiai patamsėja - nereikia laukti, kol jie stipriai paruduos.
4. Iškepusius baklažanus dėkite ant popierinio rankšluosčio ir sugerkite riebalų perteklių. Palikite pilnai atvėsti.
5. Iš pakuotės išimtą tofu truputį nusunkite. Rankomis arba šakute kuo smulkiau sutrinkite, supilkite citrinos sultis, sojų jogurtą ir gerai išmaišykite. Turite gauti vientisą, gana standžią, bet netrupančią masę. Jeigu masė pernelyg trapi - įdėkite dar truputį sojų jogurto. Išspauskite į tofu česnaką, suberkite smulkintus krapus, sukapotus riešutus (galima prieš tai švelniai paskrudinti), pipirus, nuoširdžiai viską išmaišykite, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
6. Ant baklažano juostos paskleiskite įdarą - labai daug nekraukite, nes sukant virs per kraštus. Vyniokite suktinukus beveik nespausdami. Jei jie sunkiai išlaiko neišsivynioję - dėkite mažiau įdaro arba persmeikite juos smeigtuku.

Viskas, skanaus! 

Apelsininė moliūgų sriuba

Šiandien išmoksime dar vieną būdą, kaip visus sužavėti gana vidutiniškais savo maisto gaminimo įgūdžiais. Gudrybė labai paprasta - įdėkite kur nors apelsino žievelės. Pvz., į trintą moliūgų sriubą. Tokiu būdu šitą puikų rudens patiekalą perkelsite į aukštesnį, kaip sako jaunimas, levelį. Tai čia vienas šito recepto pliusas. Kitas pliusas - neskaitant daržovių pjaustymo, tokiai sriubai nereikia jokio išankstinio pasiruošimo, tad iš viso užtruksit 50-70 min. Jei esate labai disciplinuotas kulinaras, į šį laiką įeina ir indų plovimas. 😁

Apelsininė moliūgų sriuba išskirtiniame NIEKO SAU dubenėlyje ☺

7-8 porcijoms reikės (nes kam virt mažai, jei galima virt daug?):

• 1,5 kg išdarinėto ir nulupto moliūgo
• 3-4 vidutinių bulvių
• 1 vidutinės morkos
• 1 raudonosios arba oranžinės paprikos
• 3 skiltelių česnako
• 1 a. š. susmulkintos apelsino žievelės (tik oranžinės dalies)
• ~200 ml mėgstamo daržovių sultinio arba atitinkamo kiekio sultinio miltelių
• Prieskonių: nepagailėti mėgstamų džiovintų žolelių, kalendros, juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos, truputėlio aitriosios paprikos (labai tinka!), šiek tiek malto imbiero ar bet ko, kas jums tinka
• Druskos pagal poreikį

Ką daryti:

1. Dideliame puode storu dugnu įkaitinti ~3 v. š. aliejaus. Morką supjaustyti apystambiais (~1 cm storio) griežinėliais, papriką - irgi gana stambiomis juostelėmis. Sumesti į įkaitusį aliejų ir, kartais pamaišant, kepti ant didelės ugnies, kol truputį apkeps ir suminkštės - apie 5 min.

2. Daržovėms apkepus, sumesti stambiais griežinėliais spjaustytą česnaką ir vis maišant, kad česnakas nepridegtų, dar ~2 minutes pakepti.

3. Sumažinti ugnį iki žemos-vidutinės ir užpilti daržoves vandeniu arba sultiniu. (Skysčio kiekis priklauso nuo norimo sriubos tirštumo ir moliūgo vandeningumo. Vandeningam moliūgui ir gana tirštai sriubai reikės maždaug 200 ml skysčio.) Atsargiai - pilant skystį daržovės labai taškysis! Suberti visus prieskonius ir, jei naudojate, sultinio miltelius/kubelį.

4. Stambokais kubeliais supjaustyti bulves ir moliūgą, o apelsino žievelę nepersistengiant susmulkinti. Suberti viską į kunkuliuojančią sriubą, išmaišyti, uždengti, ugnį kiek tik įmanoma sumažinti ir virti gerą pusvalandį - kol bulvės suminkštės. Atrodys, kad visko tiek daug ir vandens per mažai, bet nepergyvenkit - moliūgas greitai paleis savo skysčius ir sukris.

5. Tradiciškai apklijuoti virtuvės sienas laikraščiais, evakuoti namiškius į saugų kambarį ir rankiniu trintuvu sutrinti sriubą iki vientisos masės.

P. S. Visus mūsų receptus su moliūgu rasite čia. Jeigu jau nebegalite žiūrėti į moliūgą, užsišaldykit jį. Pamatysit, kai ateis juoda žiemos diena ir norėsis kažko oranžiškai skanaus, ateities jūs padėkosite praeities sau, kad buvot toks protingas. Galima užsišaldyti keptų moliūgų tyrę ir ją paskui naudoti kepiniuose, sriubose, troškiniuose. Arba galima tiesiog supjaustyti žalią moliūgą kubeliais ir užšaldyti porcijomis. Paskui tik taukšt net neatšildytą į troškinį/sriubą ir viskas.

Lęšių fridžas su aguoniniais ryžiais

Tikriausiai galvojat, kas per velnias tas fridžas. Fridžas (nuo angl. fridge) - tai toks patiekalas, kuris atsiranda bandant susidoroti su maisto likučiais šaldytuve ir spintelėse. Arba tiesiog tingint eiti iki parduotuvės. Čia mes taip sugalvojom. Kartais fridžas maloniai nustebina ir tampa mielai kartojamu patiekalu. Taip nutiko ir su šiais lęšiais - greita, paprasta, skanu, maistinga - atitinka visus mūsų kriterijus. Šalia lęšių labai tinka aguoniniai ryžiai. Jie patiekalui suteikia tokio, žinot, santūraus prašmatnumo. Taip, turėkite omeny šiuos ryžius, kai norėsit ką nors sužavėti savo kulinariniais sugebėjimais. O anakardžių pabarstukus turėkit omeny, kai užsimanysit kokio sūraus ir greito užkandžio. :)

2 padorioms porcijoms reikės:

• 150 g sausų ryžių - tiks ir plikyti, ir basmati, ir rudieji
• 15 g aguonų
• 1 v. š. aliejaus
• žiupsnio druskos

• 150 g sausų raudonųjų lęšių
• 1 vidutinio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 1/3 (~50 g) raudonosios arba geltonosios paprikos 
• 1 saliero stiebo
• 1 gerai sunokusio pomidoro
• Prieskonių: žiupsnio kumino, juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos, garstyčių sėklų, džiovintų porų, laiškinių česnakų, druskos...
• 2 v. š. pomidorų padažo
• 1 v. š. tahini sviestuoto
• 3 v. š. maistinių mielių dribsnių (angl. nutritional yeast)

Paskaninimui:

• ~150 g anakardžių
• rūkytos paprikos prieskonių
• česnako miltelių
• druskos

Ką daryti?

1. Puode, kuriame virsite ryžius, ant vidutinės ugnies įkaitinti šaukštą aliejaus. Jam įkaitus, suberti aguonas ir, vis maišant,  pakepinti, kol pasklis malonus skrudintų aguonų kvapas. Tuomet suberti ryžius ir, nuoširdžiai maišant, dar minutėlę pakepti. Užpilti vandeniu (atsargiai - jis šnypš ir taškysis!) - kiekis priklauso nuo ryžių rūšies, tad vadovaukitės pakuotės instrukcijomis. Pasūdyti, sumažinti ugnį ir uždengus virti, kol beveik nebeliks vandens. Tuomet nukelti nuo ugnies ir palikti uždengtus - kad neatšaltų ir galutinai išbrinktų.
2. Kol verda ryžiai, galima paruošti lęšius. Troškintuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinti aliejų (~1-1,5 v. š.). Suberti į jį garstyčių sėklas ir pakepinti, kol jos pradės „poškėti“. Tuomet suberti ir kelias minutes pakepinti smulkiai supjaustytas daržoves: svogūną, česnaką bei saliero stiebą. Jiems apminkštėjus, įmaišyti smulkiais kubeliais supjaustytą papriką ir dar porą minučių maišant kepti.
3. Suberti lęšius, prieskonius, užpilti stikline vandens ir uždengus bei šiek tiek sumažinus ugnį troškinti, kol visas skystis susigers (apie 7 minutes). Jei lęšiai visgi kietoki - įpilti dar šiek tiek vandens. 
4. Kai bus pasiektas norimas lęšių minkštumas, įmaišyti pomidorų padažą, tahini, mielių dribsnius ir kubeliais supjaustytą pomidorą. Uždengus patroškinti dar 3-5 min.
5. Kol lęšiai troškinasi, pakepinti anakardžius: keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinti 0,5 v. š. aliejaus, suberti anakardžius, gerai pamaišyti, kad jie pasidengtų aliejumi, minutėlę paskrudinti ir apiparstyti rūkytos paprikos, česnakų milteliais bei druska. 
6. Viską patiekti taip, kaip norite. :D Man gražiausia dėti į lėkštę ryžius, viduryje jų padaryti duobutę, į ją supilti lęšių marmalą ir ant viršaus pabarstyti anakardžius.

Makaronų ir grybų apkepas

Šiandien tokia diena: parsinešiau iš parduotuvės papartį ir supratau, kad reikia pagaminti kažką, ką bus galima  prie to paparčio nufotografuot. Taip ir gimė šis grybingas ir sūringas makaronų apkepas. Kas valgė, tas gyrė, o valgančių buvo trys. Katinams labiau patiko papartis.

Reikės:

• 230 g kietagrūdžių makaronų fusilli
• 300 g pievagrybių
• 1 paprikos
• saujelės džiovintų baravykų
• 1 jaunos cukinijos
• 1 v. š. skysto dūmo arba mėgstamų prieskonių
• 2 česnako skiltelių
• 1 a. š. džiovintų smulkintų žolelių (bazilikų, mėtų, raudonėlių)
• druskos, aliejaus

Sūrio padažui (iš knygos „Veganiška virtuvė pagal Mi ir Do“, 161 psl.) reikės:

• 70 g anakardžių
• 325 ml karšto vandens (galima naudoti karštą vandenį sumaišytą su vandeniu, likusiu nuo džiovintų baravykų)
• 20 g tapijokos krakmolo
• 2 v. š. maistinių mielių dribsnių
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 0,5 a. š. druskos
• 0,5 a. š. rūkytos paprikos
• 0,25 a. š. česnako granulių / 1 skiltelės česnako

Ką daryti:

1. Džiovintus baravykus užpilti karštu vandeniu.
2. Keletą minučių pavirti anakardžius, kol suminkštės. Atidėti.
3. Išvirti makaronus, bet ne iki minkštumo – turi likti dar pusiau kieti. Atidėti.
4. Pievagrybius su paprikomis susmulkinti S formos peiliu iki smulkių „trupinių“, bet ne į košę.
5. Į keptuvę įpilti aliejaus, berti susmulkintus grybus su paprika, taip pat ir suminkštėjusius bei susmulkintus baravykus, įspausti česnako, įpilti skysto dūmo. Jei skysto dūmo neturite, galima berti mėgstamų prieskonių. Labai tiktų rūkyta paprika. Pasūdyti. Kepti ant gana didelės ugnies, kad išgaruotų susidaręs grybų skystis, ir vis pamaišyti, kad skrustų, bet nepridegtų.
6. Cukiniją susmulkinti S formos peiliu taip pat iki „trupinių“. Iškepus grybus, juos atidėti, įpilti truputį aliejaus ir ant didelės ugnies pakepinti cukiniją, pasūdyti, pabarstyti džiovintomis žolelėmis.
7. Sūrio padažo ingredientus sudėti į kokteilinę ar kitą maisto smulkintuvą ir sutrinti į vientisą masę. Ant nedidelės ugnies kaitinti šį padažą ir nuolat maišyti, kol sutirštės. Išjungus ugnį dar apie minutę intensyviai maišyti.
8. Į kepimo indą (15 cm x 20 cm) įtiesti kepimo popierių, plonai patepti aliejumi (nežinau, ar būtina, bet dėl visa ko). Suberti makaronų sluoksnį, tuomet kepintas cukinijas, toliau pievagrybius, ir galiausiai maždaug pusę padažo (kita pusė liks kitam kartui😁). 
9. Kepti įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
10. Jeigu norite gražaus gabalėlio, teks laukti, kol atvės – tik atvėsęs išlaikys savo formą. Kaip matote, mes nelaukėm:

Koldūnai su avinžirniais ir riešutų sviestu

Koldūnų gaminimas mums yra visos dienos atrakcija. Paprastai juos gamina Milda - ne paslaptis, kad ji pas mus yra geriausiai įvaldžiusi miltinius produktus, o aš tiesiog vaikštau iš paskos, viską tvarkau, plaunu, nepastebimai suvalgau pusę įdaro ir vis klausinėju, ar dar ilgai reikės laukt (nes jau 17 valanda, o pietų kaip nėra, taip nėra 😞. Bet kai jie jau lėkštėse... Šiltutėliai, minkštutėliai, o tas avinžirnių įdaras... Tas gaivus padažas... Vajezau. Tikrai labai rekomenduoju išbandyti mūsų įdarą - derinys iš pradžių gal pasirodys keistas, bet, patikėkit, jis puikiai veikia šiame patiekale.

Na, gana liaupsių, laikas veikti - žodis suteikiamas Mildai!

3 porcijoms reikia:

• 270-300 g a. r. kvietinių miltų
• 160 ml vandens
• aliejaus kepimui
• 80-100 g morkos (1 nedidelės morkos)
• 0,5 svogūno
• skardinės konservuotų avinžirnių
• 1,5 v. š. sojos padažo
• 1,5 v. š. žemės riešutų sviesto
• 2 v. š. maistinių mielių dribsnių
• žiupsnio pipirų
• žiupsnio druskos

Jogurtinis Tahini padažas:

• 1 v. š. sezamų sviesto „Tahini“
• 3-4 v. š. natūralaus (nesaldinto) sojų jogurto
• 1 v. š. citrinos sulčių
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų

Ką daryti?

1. Pasiruošti tešlą. Į didelį dubenį suberti ~270 g miltų, supilti vandenį. Pamaišyti, minkyti, jei tešla atrodo per lipni, dėti dar miltų. Vis minkyti, neskubant dėti daugiau miltų - nebent mėgstate kietus koldūnus. Na, o jeigu tešla vis dar be galo limpa ir matote, kad jos neišeis iškočioti, dėti dar miltų. Ir taip toliau.
2. Tešlą atidėti, lai ji pailsi nuo jūsų nuoširdaus minkymo.
3. Pasiruošti įdarą. Smulkiai supjaustyti svogūno pusę, stambiai sutarkuoti morką. Mesti šias daržoves į keptuvę, įkaitintą su aliejumi. Rapsų, nerafinuotu. Vis pamaišyti, tegul kepa, tegul morkytės pasikaramelizuoja, o svogūnų aromatas įsiskverbia į jūsų drabužius ir plaukus.
4. Atsikimšti avinžirnių skardinę, skystį įsipilti į stiklainį ir:

a) panaudoti skystį kepiniams rytoj arba poryt (pvz.: keksiukams) arba
b) eilinį kartą pamiršti apie šaldytuve rūgstantį skystį ir po 3 savaičių pastebėti išsipūtusį stiklainį.

1. Taigi avinžirnius susiberti į vidutinio dydžio dubenėlį. Įpilti sojų padažo, įkrėsti riešutų sviesto, įberti maistinių mielių dribsnių, pagardinti šviežiai grūstais pipirais. Sukrėsti pasikaramelizavusias morkytes su svogūnais ir visą šią avinžirnių mišrainę išmaišyti. Saugoti nuo praeivių, nes jie, užuodę riešutinį-morkinį-cibulinį-žirninį aromatą, nesusivaldo.
2. „Mišrainę“ dabar reikia paversti įdaru - arba sumalti su rankiniu blenderiu, arba sutraiškyti kokiu nors agregatu, pvz., buteliu, kočėlu, kitu traiškančiu prietaisu. Dovilė mėgsta labiau sutrintą, aš labiau sutraiškytą. Taip ir gimsta nesantaika.
3. Užvirti vandenį, pasūdyti.
4. Tešlą padalyti į 2 arba keturias dalis - priklauso nuo jūsų stalviršio ploto, skirto kočiojimui. Tešlą iškočioti, pasirinkti didesnio skersmens stiklinę ir ją įspausti tešlon. Į tešlos skrituliukus dėti po šaukštelį įdaro, lenkti pusiau, užspausti, padailinti šakutės įspaudais.
5. Dėti į verdantį vandenį, palaukti kol iškils ir pavirti dar apie 2 minutes. Visada geriausia paragauti, prieš visus koldūnus iš vandens ištraukiant.
6. Ant greitųjų pasiruošti padažą. Sumaišyti padažo ingredientus, padažo skystumą reguliuoti įdedant daugiau arba mažiau sojų jogurto. Galutinis padažas turi gautis maždaug majonezo konsistencijos.
7. Patiekti karštus su jogurtiniu tahini padažu.

Makaronai su pupelėmis ir anakardžių grietine

Čia yra sprendimas, kuomet aš (Milda) noriu makaronų, o Dovilė nori ~ko nors sotaus~. Kietagrūdžiai makaronai, pupelės, riešutai – skamba tikrai sočiai. :D

2 porcijoms reikės:

• 180 g kietagrūdžių makaronų
• dviejų skiltelių česnako
• pusės skardinės konservuotų pomidorų
• pusės skardinės konservuotų pupelių
• 3-4 v. š. anakardžių grietinės*
• 2 v. š. maistinių mielių dribsnių (nebūtina)
• 1 v. š. sojų padažo
• šviežių bazilikų arba petražolių
• aliejaus kepimui 

Ką daryti?

1. Makaronus išvirti saujele druskos pasūdytame vandenyje.
2. Tuo metu įkaitinti keptuvę, įpilti aliejaus. Stambiai sukapoti česnako skilteles ir suberti į keptuvę. Šiek tiek juos pačirškinus (nelaukti kol paruduos, nes parudavę taps kartūs), sukrėsti konservuotus pomidorus. Pusė skardinės tai būtų maždaug 3 konservuoti pomidorai (ir sultys). Keptuvėje mentele ar mediniu šaukštu juos „sukapoti“, pakepinti.
3. Įpilti sojų padažo, suberti mielių dribsnius, įdėti anakardžių grietinės. Kaip jos pasigaminti, rasite apačioje. Jeigu anakardžių grietinės nesate iš anksto pasigaminę ir, pavyzdžiui, turite nuo riešutų pieno likusių išspaudų, galite dėti porą šaukštų šių išspaudų ir porą šaukštų sojų jogurto arba grietinėlės. Na, kaip nors teks išsisukti ir suteikti patiekalui kremiškumo bei tirštumo.
4. Suberti pupeles (tinka ir konservuotos baltosios mažos pupelės) ir įpilti samtuką makaronų vandens. Pamaišyti, pakepinti ir išvirus makaronams suberti juos į keptuvę.
5. Vėl viską gerai išmaišyti, kad padažu pasidengtų visi makaronai, apibarstyti juos šviežiais žalumynais ir valgyti. 

*Anakardžių grietinė. Ji gaminama taip: 50 g anakardžių užpilti vandeniu (kad apsemtų bent per 2 cm) ir palikti brinkti 5 valandas. Nupilti vandenį, įspausti citrinos sulčių (maždaug pusės citrinos, ragaukite!) ir susmulkinti rankiniu trintuvu. Smulkinant vis pilti po 1 v. š. šalto vandens, kol grietinė taps norimo tirštumo.

Grietinė

Tofu piršteliai

Pats paprasčiausias būdas valgyti tofu – ant trapučio užsitepti riešutų sviesto su cinamonu, uždėti porą riekelių tofu ir mėgautis šiuo baltymų sumuštiniu. Antras pagal paprastumą receptas – užmarinuoti tofu ir kepti (keptuvėje, orkaitėje arba lauke, grilyje). Kuo ilgiau marinuosite, tuo geresnį rezultatą gausite. 

 2 žmonėms pavalgyti reikės (tiek, kiek matosi nuotraukoje viršuje):

• 250 g kieto tofu
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 3 v. š. sojos padažo
• 3 v. š. balzaminio acto
• 2-3 skiltelių česnako
• Po 1 a. š.: kmynų, petražolių
• Po ½ a. š.: bazilikų, raudonėlio, gelsvės
• 1/3 a. š. cinamono
• ¼ a. š. malto džiovinto imbiero
• 4 v. š. pomidorų padažo
• 1 a. š. agavų sirupo

Ką daryti? 

1. Tofu galima nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti. Gaminimo procesas aprašytas čia: „Naminis tofu“ 
2. Tofu supjaustyti plonomis (apie 0,5 cm storio) riekelėmis. Riekeles sudėti į sandarų indą.
3. Sumaišyti marinatą iš visų ingredientų, užpilti ant tofu, gerai išmaišyti ir palikti šaldytuve marinuotis 1-2 dienas arba bent per naktį.
4. Kepsnelius kepti įkaitintoje keptuvėje ant silpnos-vidutinės ugnies, kol gražiai iš abiejų pusių apskrus, arba orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C 30 minučių (po 15 minučių apverčiant) arba grilyje.
5. Skanaus. Mėgaukitės vasara ir sočiais, veganiškais skanumais!

Makaronai su puriu špinatų-sojų padažu

Kartą Milda ryžtingai nuėjo į virtuvę su tikslu realizuoti po tofu gamybos likusias sojų išspaudas. Kurį laiką ji ten blaškėsi, mėtė puodus ir murmėjo, kol galiausiai po namus pasklido maloniai rūgštus česnakų aromatas. Girdėjau, kaip kažkas kunkuliuoja, o Milda patenkinta ritmingai spragsi pirštais. Nieko nesupratau, bet nekantriai laukiau. Ir tada ji atnešė šitai. Šitą garuojantį purų dalyką. Lyg makaronai būtų apvolioti kokiam tai debesėlyje, suprantat. Paprastai termiškai apdoroti špinatai man atsiduoda žuvim, bet tik ne šituose makaronuose – čia jie labiau primena… Aš nežinau, ką primena, gal išlydytą varškės sūrį? Iš tikro tai koks skirtumas, ką primena – svarbu, kad labai skanu. Ir dar svarbu, kad taip galima sunaudoti tofu (arba sojų pieno) subproduktus. Nemėtykime maisto! :)

2 porcijoms:

• 160 g mėgstamos formos makaronų (mūsų favoritai – Fussili)
• druskos
• 120 g (6 „tablečių“) šaldytų špinatų
• 3 skiltelių česnako
• 2 v. š. aliejaus (kepimui)
• 2 a. š. sezamų sviesto tahini
• 125 ml sojų grietinėlės
• 3 v. š. sojų išspaudų (75 g), likusių nuo sojų pieno arba tofu gaminimo
• 50 ml sojų pieno
• sulčių iš 1/4 ar 1/3 citrinos

Ką daryti:

Į verdantį vandenį įberti saujelę druskos ir makaronus. Virti tiek, kiek esate įpratę virti, arba tiesiog pagal pakuotės nurodymus (7-11 min., priklausomai nuo makaronų)

Kol verda makaronai, į troškintuvę arba puodą storu dugnu sumesti šaldytus špinatus, vis pamaišant leisti jiems suminkštėti. Įpilti aliejaus, suberti smulkiai supjaustytus česnakus.

Pakvipus kepamiems česnakams supilti grietinėlę, sezamų sviestą „Tahini“, pieną, citrinos sultis ir sukrėsti sojų išspaudas. Viską troškinti vis maišant. Makaronams baigiant virti, į padažą įpilti 3/4 – 1 samtį makaronų vandens.

Makaronų vandenį nupilti, makaronus sukrėsti į padažą, gerai išmaišyti ir dar minutėlę pakaitinti. Viskas!

P. S. Sojų pieną su citrinos sultimis galima keisti natūraliu nesaldintu sojų jogurtu. Reikėtų maždaug 3 kaupinų v. šaukštų.

Makaronai su kreminiais brokoliais

Kartą mus tokia alkana neviltis apėmė, kad net pradėjom juokauti apie makaronus su brokoliais. Oi, sakom, ne, toks derinukas tai jau tikrai ne mums. Bet kadangi nelabai ką kito po ranka turėjom, pradėjom kurti receptą. Kūrėm pusiau juokais, bet galiausiai taip susiviliojom (ir dar labiau išalkom), kad puolėm savo svaičiojimus įgyvendinti. O kai pasigaminom… Nuostabumas! Toks lengvas, bet turtingas patiekalas. Pieniukyje patroškintas purus brokolis labai dera su švelniai rūgštoku jogurtiniu tahini padažu. Ir ne, visai ne dėl to, kad labai norėjom valgyti! :D Gaminom dar ne kartą, nes labai skanu. Ir pagaminama per tiek laiko, kiek verda makaronai.

2 porcijoms:

• 160 g mėgstamos formos makaronų (mūsų favoritai – Fussili)
• 400 g šviežio arba šaldyto (bet neatšildyto) brokolio
• 2 skiltelių česnako
• 2 a. š. džiovintų paprikų dribsnių (arba 1 a. š. miltelių)
• druskos
• pipirų
• 150 ml augalinio pieno (pvz., nedaug pasaldinto migdolų)
• 2 v. š. aliejaus (kepimui)

Padažui:

• 6 a. š. natūralaus sojų jogurto be priedų (pvz., Rainbow)
• 1,5 a. š. tahini
• Sulčių iš pusės citrinos
• 3 a. š. vandens
• 2 žiupsnelių druskos (arba pagal skonį)

Ką daryti:

Į verdantį vandenį įberti saujelę druskos ir makaronus. Virti tiek, kiek esate įpratę virti, arba tiesiog pagal pakuotės nurodymus.

Kol verda makaronai, troškintuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies pakepinti nedideliais žiedynėliais susmulkintą brokolį.

Kai jis truputį apskrus, suberti prieskonius ir užpilti pienu. Virti neuždengus ir maišant brokolį vis pasmulkinti (panašiai, kaip gaminant brokolienę).

Kai troškintuvėje beveik nebeliks skysčio, suberti kapotą česnaką ir uždengus troškinti ant labai silpnos ugnies, kol makaronai baigs virti.

Iš padažo ingredientų sumaišyti padažą. Į brokolienę suberti makaronus ir supilti padažą, viską nuoširdžiai išmaišyti.

P. S. Pabarstyti maistinių mielių dribsniais – labai tinka.

P. P. S. Jei norisi gaivesnio varianto, tinka konservuoti ananasai. Jei norisi sūresnio ir sunkesnio – saulėje džiovinti pomidorai.

Kūdi žemaičiai ARBA Veganiški žemaičių blynai

Kai kurie galvoja, kad būdamas veganu negali valgyti daugybės tradicinių patiekalų. Tai ne visai tiesa. Galima pasigaminti daugumą lietuvio skrandžiui iki skausmo (kartais tikrąja to žodžio prasme) pažįstamų patiekalų, tik reikia juos šiek tiek pamodifikuoti. O modifikuoti mes mėgstam. Dalinamės dar viena mūsų kulinarine modifikacija.

Dešimčiai blynų:

• 1 kg bulvių
• 2 v. š. miltų
• 1 v. š. krakmolo
• 2 v. š. maltų linų sėmenų + 5 v. š. vandens
• 1,5 vidutinės morkos (150 g)
• 50 g raudonos ar geltonos paprikos
• 50 g špinatų
• 60 g salierų
• 0,5 didesnio svogūno (60 g)
• 0,5 a. š. kmynų
• 0,5 a. š. kalendros sėklų
• saujelė petražolių
• žiupsnis druskos

Ką daryti?

1. Sėmenis sumaišyti su vandeniu ir palikti brinkti.
2. Bulves švariai nuplauti, išvirti su lupena. Išvirus nulupti, sugrūsti arba sumalti per mėsmalę. Sumaišyti su miltais, krakmolu ir sėmenimis. Pagal skonį pasūdyti. Jeigu matote, kad tešla per trapi formavimui, pilkite po valgomąjį šaukštą vandens, kol taps tinkama. Tešla paruošta!
3. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti, kol pradės darytis permatomas. Suberti tarkuotas morkas ir kartais pamaišant kepti kol pradės skrusti. Tada dėti smulkiai supjaustytą salierą ir papriką, paskaninti prieskoniais. Kepti, kol daržovės suminkštės. Išjungus ugnį įmaišyti kapotus špinatus. Įdaras irgi paruoštas!
4. Dabar beliko iš viso šito pagaminti blynus. Kad blynai gautųsi vienodo dydžio, siūlome sverti tešlą, pvz., po 105 gramus. Vėsiame vandenyje pamirkę rankas formuokite ploną paplotėlį. Dėkite šaukštą įdaro ir užsandarinkite kraštus. Po poros blynų būsit profai! O jei labai nesiseka, paprašykit vyresniųjų pagalbos. :D
5. Kepti galite keptuvėje (idealu neprideganti danga ir truputis aliejaus) arba orkaitėje (šiek tiek paaliejavus skardą ir blynų viršų, 200 laipsnių, kol gražiai apskrus).