Makaronai su puriu špinatų-sojų padažu

Kartą Milda ryžtingai nuėjo į virtuvę su tikslu realizuoti po tofu gamybos likusias sojų išspaudas. Kurį laiką ji ten blaškėsi, mėtė puodus ir murmėjo, kol galiausiai po namus pasklido maloniai rūgštus česnakų aromatas. Girdėjau, kaip kažkas kunkuliuoja, o Milda patenkinta ritmingai spragsi pirštais. Nieko nesupratau, bet nekantriai laukiau. Ir tada ji atnešė šitai. Šitą garuojantį purų dalyką. Lyg makaronai būtų apvolioti kokiam tai debesėlyje, suprantat. Paprastai termiškai apdoroti špinatai man atsiduoda žuvim, bet tik ne šituose makaronuose – čia jie labiau primena… Aš nežinau, ką primena, gal išlydytą varškės sūrį? Iš tikro tai koks skirtumas, ką primena – svarbu, kad labai skanu. Ir dar svarbu, kad taip galima sunaudoti tofu (arba sojų pieno) subproduktus. Nemėtykime maisto! :)

2 porcijoms:

• 160 g mėgstamos formos makaronų (mūsų favoritai – Fussili)
• druskos
• 120 g (6 „tablečių“) šaldytų špinatų
• 3 skiltelių česnako
• 2 v. š. aliejaus (kepimui)
• 2 a. š. sezamų sviesto tahini
• 125 ml sojų grietinėlės
• 3 v. š. sojų išspaudų (75 g), likusių nuo sojų pieno arba tofu gaminimo
• 50 ml sojų pieno
• sulčių iš 1/4 ar 1/3 citrinos

Ką daryti:

Į verdantį vandenį įberti saujelę druskos ir makaronus. Virti tiek, kiek esate įpratę virti, arba tiesiog pagal pakuotės nurodymus (7-11 min., priklausomai nuo makaronų)

Kol verda makaronai, į troškintuvę arba puodą storu dugnu sumesti šaldytus špinatus, vis pamaišant leisti jiems suminkštėti. Įpilti aliejaus, suberti smulkiai supjaustytus česnakus.

Pakvipus kepamiems česnakams supilti grietinėlę, sezamų sviestą „Tahini“, pieną, citrinos sultis ir sukrėsti sojų išspaudas. Viską troškinti vis maišant. Makaronams baigiant virti, į padažą įpilti 3/4 – 1 samtį makaronų vandens.

Makaronų vandenį nupilti, makaronus sukrėsti į padažą, gerai išmaišyti ir dar minutėlę pakaitinti. Viskas!

P. S. Sojų pieną su citrinos sultimis galima keisti natūraliu nesaldintu sojų jogurtu. Reikėtų maždaug 3 kaupinų v. šaukštų.

Makaronai su citrininiu pomidorų ir sojų faršo padažu

Kukurūzų makaronai buvo netikėtas ir malonus mūsų atradimas, užsukus į sojos krautuvėlę Urmo bazėje. Jų sudėtyje visiškai nėra kvietinių miltų - iš esmės, tai vien kukurūzų miltai ir vanduo, bet visos jų savybės yra beveik identiškos įprastų makaronų savybėms. Jie nesuverda, o skonis, ypač valgant su turtingu padažu, visai neišduoda, jog kažkas čia ne taip. Na, o šis receptas atsirado, kai labai norėjom valgyti ir svarstėm, kaip čia įdomiau sunaudojus šaldytuve jau džiūti bepradedančias jaunas garšvas.

3 asmenims pavalgyti reikės:

•  pusės pakelio kukurūzų makaronų (žinoma, tinka ir kitokie makaronai, jei nevengiat glitimo),
• 1 st. sauso sojos faršo,
• 2 gerai sunokusių pomidorų,
• 4 skiltelių česnako,
• pusės svogūno,
• 150 g pievagrybių,
• 1/3 raudonosios paprikos,
• žievelės nuo trečdalio citrinos,
• saujos saulėje džiovintų pomidorų,
• dviejų didelių saujų jaunų garšvų,
• druskos, pipirų pagal skonį,
• ~2 a. š. mėgstamo prieskonių mišinio (mes naudojome česnakinį),
• 1 a. š. cinamono,
• maistinių mielių pabarstymui (rekomenduotina, bet nebūtina).

Ką daryti:

1. Suberti sojos faršą į dubenėlį, dosniai pabarstyti mėgstamais prieskoniais, cinamonu, pasūdyti, užplikyti verdančiu vandeniu (kad apsemtų) ir uždengus palikti, kad brinktų. Tuo pačiu verdančiu vandeniu galima užplikyti ir saulėje džiovintus pomidorus, jei naudojami sausi.

2. Kol faršas brinksta, smulkiai supjaustyti svogūną, sukapoti česnaką, gerai susmulkinti garšvas, papriką, pomidorus, apystambiai supjaustyti pievagrybius. Nupjauti nuo citrinos žievelę, ją labai smulkiai supjaustyti. Šiek tiek pabrinkus saulėje džiovintiems pomidorams, juos taip pat susmulkinti.

3. Pradėti virti makaronus atidengtame puode pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus.

4. Gerai įkaitintoje keptuvėje su dangčiu arba troškintuvėje pakepinti svogūną su česnaku, suberti citrinos žievelę su paprika ir, nuolat maišant, dar kurį laiką pakepti. Suberti pievagrybius, išmaišyti, trumpai pakepti ir uždengus patroškinti, kol apminkštės. Jiems apminkštėjus, dėti šviežius pomidorus ir uždengus toliau troškinti, kol jie išleis savo sultis ir viskas suminkštės.

5. Viskam pakankamai suminkštėjus, metas suberti išbrinkusį sojų faršą, saulėje džiovintus pomidorus ir garšvas. Pagal poreikį išmaišius ir užbarsčius šviežiai maltų pipirų, viską gerai išmaišyti, uždengti ir troškinti, kol garšvos sušus.

6. Maždaug šiuo momentu makaronai jau turėtų būti išvirę, tad juos reikia nukošti, kad bereikalingai nebrinktų vandenyje, ir palikti uždengtus puode, kol padažas bus baigtas.

7. Įmaišyti gautą troškinį-padažą į makaronus, uždengus dar šiek tiek palaikyti. Patiekiant pabarstyti maistinėmis mielėmis (primena parmezaną!).

P. S. Jei norisi šiek tiek šlapesnio padažo, visada galima naudoti ir šiek tiek pomidorų padažo arba tyrės. Mes nieko panašaus namuose neturėjom, bet buvo velniškai skanu ir taip.

Sojos ir daržovių troškinys su kalendra

Kartais visas patiekalo žavesys ir įdomumas gali slėptis viso labo viename prieskonyje.
Šiuo atveju, kalendra paprastam sojų troškiniui suteikia subtilaus aromato ir skonio. Rekomenduojame jį valgyti su grikiais, tad jeigu mėgstat grikius, bet nesugalvojat, su kuo juos valgyti - pirmyn, o jei grikių nemėgstat - galbūt šis receptas sugundys jus suteikti jiems antrą šansą.

Troškinys yra toks dalykas, kuriame improvizuoti galima į valias, tad visus ingredientus galit dėti pagal skonį. Na, o mes produktų sunaudojome tiek (gavosi geros penkios porcijos):

• dubenėlį sojos lakštinių
• 7 didelius pievagrybius
• 3 mažas morkytes
• 1 mažą svogūną
• 3 skilteles česnako
• 2 saujas šparaginių pupelių (tinka ir šaldytos)
• trečdalį brokolio
• 3 v. š. pomidorų padažo (tinka ir pomidorų tyrė)
• 4 a. š. nemaltos kalendros (tinka ir malta, tačiau tuomet ji bus nebe tokia aromatinga)
• druskos, pipirų, česnakinių prieskonių
• grikių

Ką daryti?

Sudėti sojos lakštinius į dubenėlį, pabarstyti druska, pipirais, česnakiniais prieskoniais, įdėti 3 šaukštus pomidorų padažo - visa tai užpilti verdančiu vandeniu (kad vos apsemtų), pamaišyti ir uždengti lėkštute.

Keptuvėje (troškintuvėje) įkaitinti aliejų ir suberti pusiau stambiai supjaustytą svogūną bei į keturias dalis supjaustytas šparagines pupeles. Pamaišyti, uždengti ir leisti kelias minutes pasitroškinti.

Tuomet suberti plonais griežinėliais supjaustytas morkytes, vėl pamaišyti. Pievagrybius ir brokolius supjaustyti norimais dydžiais, suberti į keptuvę kartu su smulkiai sukapotu česnaku. Viską apibarstyti druska, pipirais, sutrinta kalendra (kalendrai sutrinti reikalinga prieskonių trintuvė, malūnėlis ar kavamalė).

Galiausiai suversti soją su visu „marinatu“ ir uždengus troškinti, kol pasigaminsite grikius. Uždėti virti norimą kiekį grikių (grikių ir vandens santykis 1:2), pasūdyti ir virti, kol išgaruos vanduo. Į išvirusius grikius galima įmaišyti truputį mėgstamo aliejaus ir trintos kalendros.

Jeigu neturite troškintuvės (keptuvės) su dangčiu, tinka ir puodas storesniu dugnu.