Tobula veganiška bananų duona

Šita bananų duona buvo paskutinis mano bandymas iškepti tokią bananų duoną, kokios visada norėjau ir niekaip neiškepiau: purią ir lengvą, o ne kažkokį guminį džiovintais bananais atsiduodantį tešlos šmotą. Ir ji gavosi tobula! Iškilo net mūsų suklerusioje dujinėje – tokia aromatinga, saldi, puri ir kempiniška. Į tešlą įmaišiau šaldytų mėlynių – jos čia taip tinka! Daug šauniau nei kokie ten saldumu skonį uždominuojantys šokolado gabaliukai. Žodžiu, visą gyvenimą apie tokią bananų duoną svajojau. Gerai, gal ne visą gyvenimą, o pastaruosius 8 metus, nes iki tol bananų duonos konceptas man apskritai buvo nežinomas. 

Manau, jos tobulumo paslaptis yra ta, kad ji kepama su „baltų“ ir speltos miltų mišiniu, į ją dedama daug kepimo miltelių ir kad bananai trinami ne šakute, o plakami kartu su pienu ir aliejumi rankiniu plaktuvu – gaunasi puri emulsija.

Reikės:

• 150 g kvietinių miltų
• 100 g pilno grūdo speltos miltų (galima keisti pilno grūdo kvietiniais, bet su speltos miltais kepiniai turi mažiau „kombikormo“ skonio)
• 130 g cukraus
• 3 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• 1 a. š. cinamono
• 1/3 a. š. vanilinio cukraus
• 320 g itin sunokusių bananų (su daug rudų taškelių) - tai būtų maždaug 3 vidutiniai bananai
• 120 g sojų ar kito augalinio pieno
• 45 g kokosų aliejaus (mes visad naudojame bekvapį, nes kokosų aliejaus kvapas labai „prasimuša“ kepiniuose ir mus erzina)
• saujos mėlynių (arba razinų, šokolado gabalėlių, riešutų ir kitokių įmaišytinų ingredientų)

Ką daryti:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.

2. Į didelį dubenį susijoti miltus. Įmaišyti kitus sausus dalykus: cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius, druską ir cinamoną. 

3. Į plakimo indą sudėti bananus, kokosų aliejų (lydyti nereikia) ir supilti pieną. Plakti iki visiškai vientisos ir purios konsistencijos.

4. Supilti masę į miltų mišinį ir išmaišyti. Tešla bus nekieta, elastinga, lengvai maišoma. 

5. Atsargiai įmaišyti mėlynes (ar kitus norimus priedus). Norint, kad maišant jos nesusitrinų ir nenudažytų visos tešlos, idealu jas dėti šaldytas (ir neatšildytas).

6. Supilti masę į kokosų aliejumi išteptą formą, išlyginti ir kepti, kol gražiai paruduos. Mūsų senolė dujinė su šitu kepiniu kamuojasi lygiai valandą, tai jeigu jūsų orkaitės galingesnės, iškeps gal per kokias 40 minučių. 

Rėmiausi šiuo receptu, bet jį savaip modifikavau: https://lovingitvegan.com/vegan-banana-bread/

Bananinis „plombyras“!

Mes mėgstam šiek tiek prasilenkti su sezonais. Pvz., kai namuose įjungia šildymą, pradedam gaminti šaltibarščius, o štai artėjant Kalėdoms sugalvojom pasidaryti ledų, nes kodėl gi nepažiūrėjus filmo, jaukiai susivyniojus į dekį ir šaukštu kabinant skanius ir sveikus ledus? Juos pasigaminti labai paprasta, o modifikavimo pagal savo skonį galimybės – beribės. Tereikia labai gerai sunokusių bananų, pageidaujamų priedų (riešutų sviesto, šokolado, razinų – ko tik norit) ir galingo maisto smulkintuvo. Na, ir dar, žinoma, šaldiklis praverstų.

1 nemažai dėžutei ledų reikės:

• 6 labai gerai sunokusių bananų
• 1-2 kupinų šaukštų anakardžių Sviesto sviestuoto (nebūtina, bet LABAI praturtina skonį ir tekstūrą) – žinoma, tiktų ir kitoks sviestas, pvz., Klasikinis žemės riešutų arba Saulėgrąžų sviestas sviestuotas
• 1 dosnaus žiupsnio cinamono
• 100 ml sojų pieno (nebūtina)
• kapotų skrudintų riešutų pabarstymui

Ką daryti:

1. Supjaustyti bananus plonais griežinėliais, sudėti į sandarų maišelį arba dėžutę ir palaikyti šaldiklyje bent jau per naktį.

2. Ištraukti bananus iš šaldiklio, palaikyti juos kambario temperatūroje 10-15 min. ir dėti į maisto smulkintuvą. Malti, kol gausite vientisą ledų masę. Sudėti norimus priedus (riešutų sviestą, cinamoną, sojų pieną ir pan.) ir dar šiek tiek pamalti. Galit valgyti iškart arba sudėti į sandarų indelį ir laikyti šaldiklyje. Išėmus iš šaldiklio teks ledus bent keliolika minučių palaikyti kambario temperatūroje, kad šiek tiek atitirptų. Prieš valgant dar siūlom pabarstyti ledus kapotais skrudintais žemės riešutais – niam! Skanaukit ir veganus bei neveganus draugus vaišinkit – tegul jie maloniai nustemba, kokį skanų plombyrą iš dviejų ingredientų pagaminot.

Bananiniai piršteliai

Tai va, ir vėl spindinčiom kaip mažų vaikų akim prisipirkom krūvą pigesnių bananų. Smagu, kai prie namų yra net trys daržovių kioskai! O ką su jais veikt? Švieži - labai skanu, bet kartais norisi kažko sočiau... Tokiu atveju juos tinka dėti į košę, bet jeigu norisi tvirtesnės tekstūros - košė netiks. Dar galima kepti bananų duoną, bet, pasirodo, kepimo milteliai irgi kažkada namuose baigiasi. Na, geriau tegul milteliai baigiasi negu jų galiojimo laikas (taip, jie turi galiojimo laiką). Bet grįžkim prie mūsų bananų pirštelių. Jie tokie paprasti, kad net nenoriu nustoti rašyt įžangos. Susideda viso labo iš dviejų ir vieno pasirinktino ingrediento! Genialu. Nusižiūrėjau mintį šiame video, ypač patiko kaip tie piršteliai formuojami - dviem šaukštais. Labai smagus užsiėmimas.

2 nedideliems žmonėms skaniai papusryčiauti reikės:

• 2 didelių bananų,
• 1 stiklinės (~200 ml) avižinių dribsnių,
• susmulkintų datulių, razinų, šokolado gabalėlių - ko tik norisi,
• žiupsnio druskos ir vanilinio cukraus, pagal poreikį - cinamono. Saldumo tikrai netruks.

Ką daryti:

1. Bananus sutrinti šakute ir sumaišyti su žiupsniu druskos, vaniliniu cukrum ir avižiniais dribsniais. Siūlau avižinius dribsnius porą kartų kokteilinėje arba kombaine trumpai pamalti, kad dalis susikapotų, bet jei labai skubat, galit dėti ir nekapotus - šiek tiek pakis tekstūra, bet ką jau padarysi, kad taip skubat. :D Tešla turi gautis tiršta, bet maišoma šaukštu ir nebiri. Jei nesmulkinot dribsnių, gali būti kiek biroka, bet nepergyvenkit - kepant sustandės.
2. Įmaišyti norimus priedus.
3. Dviem šaukštais formuoti pirštelius (žr. video) ir dėti ant aliejumi negausiai pateptos kepimo skardos. Pasistenkit, kad būtų panašaus dydžio - tuomet tolygiai iškeps. O dėl grožio - na, kaip ir video autorius sakė: kuo jie negražiau atrodo, tuo skanesni. :D
4. Kepti 180 laipsnių temperatūroje kol gražiai apkeps ir sutvirtės (apie 30 min, bet dėl visa ko patikrinkit). Piršteliai turėtų būti šiek tiek paskrudę išorėje, bet ne perdžiūvę viduje - žodžiu, "chewy".

Labai skanu su migdolų sviestu!

Riešutų sviesto ir bananų duona

Mes labai mėgstam bananus. Širdis plyšta, matant kokiomis kainomis jie pardavinėjami. Todėl tenka kartas nuo karto vis prasieiti pro daržovių kioskus arba turgus ir paieškoti nukainotų puikiai sunokusių bananų. Tada didžiąją dalį sutrinam ir užsišaldom (tada naudojam košėms, kokteiliams arba kepiniams), o likusius pasiliekam greitam suvalgymui arba bananų duonai. Bananų duonai tokie bananai kaip tik puikiai tinka, nes kuo jie labiau sunokę, tuo geresnė duonos tekstūra ir tuo ji saldesnė.

Šitas duonos receptas gimė tada, kai sugalvojom sunaudoti ne tik turimus bananus, bet ir eksperimentinį žemės riešutų-razinų sviestą (kažką panašaus malame ir klientams, tik jame razinos nėra sumalamos kartu su sviestu). Vieno valgyti kažkaip nesinorėjo, nes jis pernelyg saldus, o sviestą išmesti... jūs gal juokaujat. Tai va, atlikus trumpą research'ą internete, pamačiau, kad kiti maisto blogeriai nelabai kepa tokią duoną, kokią įsivaizdavau, kad noriu iškepti. Jie kepa arba šiaip bananų duoną su trupučiu riešutų sviesto, arba dalyką, nė iš tolo neprimenantį duonos. Kažką panašaus radau čia, bet kai pamačiau, kad reikia 3/4 puodelio aliejaus... Kam tada tas riešutų sviestas, jei šitiek aliejaus dar reikia pilti?! Teko modifikuot. Gavosi turtinga, soti, saikingai saldi, puri ir drėgna bananų duona.

Kepaliukui reikės:

• 4 vidutinių puikiai sunokusių bananų (kuo juodesnė žievė – tuo geriau),
• 3/4 puodelio žemės riešutų sviesto (žinoma, tiks ir kitos rūšies, jeigu norisi),
• ~40 g razinų (bus saikingai saldu) arba galima keisti kokiu 1/3 puodelio cukraus,
• šlakelio augalinio pieno,
• 1,5 puodelio miltų (1 puodelio kvietinių ir 0,5 puodelio rupių avižinių). Galit bandyti kepti vien su avižiniais miltais – turėtų būti skanu, tik kepinio tekstūra ir kepimo laikas skirsis. Pasidalinkit įspūdžiais komentaruose, jei bandysit!
• 1,5 a. š. kepimo miltelių,
• žiupsnio druskos, šaukštelio cinamono ir vanilinio cukraus,
• dar saujos razinų įmaišymui (nebūtina).

Ką daryti:
Įkaitinkit orkaitę iki 180 laipsnių.
Rankiniu blenderiu arba šakute sutrinkit bananus.
Jei norit saldinimui naudoti razinas, riešutų sviestą virtuviniu kombainu permalkit kartu su razinomis, kol gausit vientisą masę. Jeigu saldinsit cukrumi, praleiskit šį punktą.
Gerai išmaišyti bananus su riešutų sviestu (ir cukrumi, jei naudojat). Įpilkit šlakelį pieno ir gerai išmaišykit.
Atskirame inde persijokit naudojamus miltus. Sumaišykit juos su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi ir cinamonu.
Drėgną masę įmaišykit į miltus. Turėtų gautis tiršta ir lipni, bet šaukštu išmaišoma masė.
Įmaišykit razinas arba kitus priedus, kuriuos norit rasti duonoje.
Krėskit tešlą į aliejumi pateptą skardą, drėgna ranka išlyginkit paviršių ir kepkit apie 40 minučių arba kol iškeps, t.y. įsmeigę dantų krapštuką į kepaliuko vidurį, jį ištrauksit švarų.
Milda sakė, kad šilta skanesnė, bet paskui persigalvojo. Bet kuriuo atveju, geriau bent keliolika minučių atvėsinkit prieš pjaudami.

Linkim kantrybės, uodžiant nuostabų po visus namus pasklidusį kvapą ir laukiant, kol duona iškeps, o paskui – pravės!

Bevarškėčiai - varškėčiai be varškės

Kai kuriems žmonėms tapus veganais sunku pamiršti sūrį, varškę ar kepsnio aromatą. Todėl yra kuriami pakaitalai, skoniu ir kitomis savybėmis primenantys pieno ar mėsos produktus. Mums tokio poreikio nėra, tiesiog nepasiilgstame, bet kartais netyčiom gaunasi kažkas, kas primena neveganišką maistą. Taip vieną kartą ir gavosi veganiški varškėčiai, kuriuos Dovilė pavadino bevarškėčiais. Varškėtiško skonio jiems suteikė sojų jogurto rūgštelė, o prie tekstūros prisidėjo namuose maltų avižų miltų birumas.

Dviems žmonėms reikia:

• 1 stiklinės avižų miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 1 v. š. maltų linų sėmenų (nebūtina)
• 1 v. š. cukraus (nebūtina)
• žiupsnio druskos
• 1 sunokusio banano
• 1 stiklinės sojų jogurto
• 2 v. š. aliejaus
• 2-3 v. š. vandens

Kaip gaminti?

1. Sumaišyti sausus ingredientus.
2. Į juos supilti jogurtą, aliejų, vandenį, sukrėsti šakute sutrintą bananą, 
3. Viską gerai išmaišyti; tešla turi būti gana tiršta (juk tai „varškėčiai“!), bet jeigu visai nekrenta nuo šaukšto, įpilti dar 1-2 šaukštus vandens.

Tešla prieš kepimą

Įkaitinti keptuvę, patepti ją aliejumi ir šaukštu krėsti tešlą. Bevarškėčius kepti ant vidutinės ugnies. Apversti, kai blyno kraštai parus.

Avižiniai bananų ir obuolių blyneliai

Savaitgalio rytams, kai niekur nereikia skubėti, puikiai tinka blynai. Saldumo jiems suteikia bananas, o drėgnumo - obuolys. Toks derinys skanus ir neapsunkinantis, tad gali būti kuo puikiausi pusryčiai arba vakarienė ne tik savaitgalį, o bet kada, kai tik yra laiko ir noro kepti blynus.

Reikės:

• 1 st. avižų miltų,
• 1 st. vandens,
• 1 v. š. maltų linų sėmenų,
• 1 v. š. kukurūzų miltų,
• 0,5 a. š. vanilinio cukraus,
• 0,5 a. š. kepimo miltelių,
• 2 v. š. avižų dribsnių (ne greito paruošimo),
• 4 v. š. labai sumaltų arba smulkiai sukapotų skrudintų žemės riešutų (galima pakeisti papildomais dviem šaukštais avižų dribsnių ir 2 šaukštais avižų miltų),
• 1 didelio arba pusantro vidutinio labai gerai sunokusio banano,
• 2 mažų obuoliukų arba 1 vidutinio,
• 1 a. š. citrinos sulčių,
• 1 a. š. cinamono,
• žiupsnio druskos,
• aliejaus keptuvės patepimui.

Ką daryti:

1. Sumaišyti sausus ingredientus: avižų miltus, sėmenis, kukurūzų miltus, vanilinį cukrų, kepimo miltelius, avižų dribsnius, maltus riešutus, žiupsnį druskos ir cinamoną.

2. Šakute gerai sutrinti bananą. Sutarkuoti obuolius, sumaišyti juos su trintu bananu ir gautą masę supilti į sausus produktus. Vis maišant po truputį pilti vandenį. Palikti tešlą dešimčiai minučių pastovėti, kad šiek tiek išbrinktų. Tešla bus tirštesnė nei įprasta blynų tešla, bet turėtų būti gan puri ir lengvai maišoma.

3. Gerai įkaitinti keptuvę ir patepti keliais lašais aliejaus. Šaukštu dėti tešlą ir atsargiai formuoti plonus blynelius. Kepti ant silpnos ugnies, kol blynelių kraštai šiek tiek pasausės – tada apversti ir kepti, kol gražiai paruduos.

Rekomenduojame valgyti su namine uogiene ir naminiu riešutų sviestu!

Obuolių apkepas

Labai norėjosi pusryčiams ko nors šilto ir kepto orkaitėje, bet namuose nebuvo jokių miltų - taip gimė šis apkepas, gerokai viršijęs lūkesčius. Apkepo viršus labai skaniai apskrunda, o viduje esantys obuoliai puikiai sušunta ir suminkštėja.

Ko reikės?

• 2 labai gerai sunokusių bananų
• 2 obuolių: vieno didelo, o kito mažo arba dviejų vidutinių
• avižų dribsnių (ne greitai paruošiamų!) -- kiekis priklausys nuo bananų dydžio
• maždaug 2 šaukštų maltų linų sėmenų
• maždaug 2 šaukštų smulkiai maltų skrudintų anakardžių riešutų (galima pakeisti avižų miltais arba tiesiog įdėti daugiau avižų dribsnių)
• šaukšto klasikinio Mi ir Do riešutų sviesto <3
• pusės apelsino sulčių (galima pakeisti citrinos sultimis -- tuomet prireiks kiek daugiau cukraus),
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 2 a. š. cukraus (galima ir sumažinti perpus arba nedėti visai, jei naudojamos apelsino sultys ir obuoliai saldūs)
• cinamono
• vanilinio cukraus
• skrudintų riešutų, razinų, džiovintų spanguolių -- ko tik turit po ranka ir ką norėsit rasti savo pyrage
• žiupsnio druskos!

 Ką daryti?

1. Pradėti kaitinti orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.

2. Nedideliais kubeliais supjaustyti visą didelį obuolį arba pusantro vidutinio. Sudėti kubelius į kokį nors dubenėlį, užberti žiupsnį druskos, cukrų, pagal skonį cinamono ir, užpylus apelsino sultimis beigi viską išmaišius, palikti ramybėje, kol bus paruošta tešla.

3. Šakute gerai sutrinti bananus ir sumaišyti su sutarkuotu (burokine tarka) likusiu obuoliu.

4. Suberti į gautą masę linų sėmenis, anakardžių miltus (arba kitus miltus, arba nieko), žiupsnį druskos, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir avižų dribsnius. Avižų dribsnių reikia dėti tiek, kad tešla gautųsi itin tiršta, bet drėgna, lengvai maišoma ir nebiri. Geriausia berti neskubant ir, vis maišant, po truputį pridėti dribsnių, kol tešlos konsistencija taps tinkama.

5. Gerai įmaišyti šaukštą riešutų sviesto ir suberti norimus priedus: skrudintus riešutus, saulėgrąžas, razinas -- ko tuo metu norisi.

6. Ištepti du mažus kepimo indus arba vieną didesnį aliejumi. Šaukštu į indo dugną sudėti obuolius, tvarkingai paskleisti, kad viskas būtų gražu ir tolygu, o tada ant viršaus sukrėsti tešlą, gražiai išlyginti ir pašauti orkaitėn maždaug 20-25 minutėms. Geriausia kepti, padėjus ant skardos, jeigu netyčia pradėtų bėgti per kraštus obuolių sultys (taip nutikti gali, jei kepimo indai prisipildė iki pat viršaus).

Iškepusio pyrago viršus turi būti gražiai parudavęs ir paskrudęs.

Patogiausia ir skaniausia jį valgyti dar šiltą tiesiai iš indo, kuriame kepė. Skanaus!

Ir atsargiai - nenusideginkit liežuvio, nes obuoliai labai karšti!

 

Avižinis bananų pyragas

  
Kartas nuo karto Milda pradžiugina Dovilės rytus štai tokiu pyragu. Be to, su šiuo receptu ji dalyvavo Ką valgo veganai? organizuotame konkurse ir laimėjo krepšį keksiukų!

Ingredientai:

• 2 puodelių avižų dribsnių,
• 2 šaukštelių kepimo miltelių,
• žiupsnio druskos,
• 3 gerai sunokusių bananų,
• 1 šaukšto aliejaus,
• 1/4 puodelio cukraus,
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus.

Paruošimas:
Iš avižų sumalti miltus, sumaišyti juos su kepimo milteliais ir druska.

Kitame inde sutrinti bananus, cukrų, vanilinį cukrų, aliejų. Viską suplakti iki kreminės konsistencijos. Sumaišyti su avižų miltais.
Kepimo indą plonai ištepti aliejumi ir kepti orkaitėje apie 40 min 180°C. Šis pyragas keptas ~17cm skermens torto formoje. 

Iškepus pyragą, galimą uždėti porą skiltelių šokolado ir palaikyti orkaitėje, kol ištirps. Ištraukus išteplioti išslydžiusį šokoladą ir apibarstyti skrudintomis kokosų drožlėmis.