Paprikinė pupelių užtepėlė su džiovintais pomidorais

Užtepai ir pavilgėliai (angl. dip) - kas gali būti geriau, kai ruošiesi žiūrėti mėgstamą serialą ir supranti, kad nenori žiūrėdamas triaukšt sausų tortilijų čipsų. Arba kai ruošiesi eiti pas draugus ir jau žengdamas per savo namų slenkstį pajunti poreikį atsinešti kokių nors paties gamintų vaišių. Greit nusiauni batus, eini į virtuvę, sumeti šį bei tą į indą, sumali ir prašom - tu jau suaugęs žmogus, kuris neina pas draugus tuščiomis. 

Reikės:

• 1 skardinės konservuotų baltųjų pupelių
• ~7 saulėje džiovintų pomidorų puselių
• 1/3 raudonosios paprikos
• 3 v. š. maistinių mielių dribsnių (angl. nutritional yeast)
• 1 v. š. tahini (sezamų pastos)
• 1/2 v. š. citrinos sulčių
• 1/2 v. š. agavų sirupo
• 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
• pasirinktinai: čili pipirų bei skiltelės česnako (arba 1 a. š. česnako granulių)
• vandens pagal poreikį

Ką daryti:

1. Saulėje džiovintus pomidorus ir papriką šiek tiek pasmulkinti. (Jei pomidorus naudojate ne "iš stiklainio" (t. y. aliejuje), o sausus, prieš tai juos reikėtų bent 15 min. palaikyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.)
2. Nupylus skystį nuo pupelių, suberti jas į indą aukštais kraštais arba į maisto smulkintuvą. Į tą patį indą sudėti visus likusius ingredientus. (Jei naudojat šviežią česnaką - jį išspausti.)
3. Įpilti šlakelį (2-3 v. š.) vandens ir viską sutrinti iki vientisos masės. Įpilti dar vandens pagal poreikį: jei norisi užtepėlės - pilti mažiau, o jei pavilgo čipsams - daugiau. 
4. Paragauti ir, jei reikia, pasūdyti ar kitaip pamodifikuoti skonį.

Apelsininė moliūgų sriuba

Šiandien išmoksime dar vieną būdą, kaip visus sužavėti gana vidutiniškais savo maisto gaminimo įgūdžiais. Gudrybė labai paprasta - įdėkite kur nors apelsino žievelės. Pvz., į trintą moliūgų sriubą. Tokiu būdu šitą puikų rudens patiekalą perkelsite į aukštesnį, kaip sako jaunimas, levelį. Tai čia vienas šito recepto pliusas. Kitas pliusas - neskaitant daržovių pjaustymo, tokiai sriubai nereikia jokio išankstinio pasiruošimo, tad iš viso užtruksit 50-70 min. Jei esate labai disciplinuotas kulinaras, į šį laiką įeina ir indų plovimas. 😁

Apelsininė moliūgų sriuba išskirtiniame NIEKO SAU dubenėlyje ☺

7-8 porcijoms reikės (nes kam virt mažai, jei galima virt daug?):

• 1,5 kg išdarinėto ir nulupto moliūgo
• 3-4 vidutinių bulvių
• 1 vidutinės morkos
• 1 raudonosios arba oranžinės paprikos
• 3 skiltelių česnako
• 1 a. š. susmulkintos apelsino žievelės (tik oranžinės dalies)
• ~200 ml mėgstamo daržovių sultinio arba atitinkamo kiekio sultinio miltelių
• Prieskonių: nepagailėti mėgstamų džiovintų žolelių, kalendros, juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos, truputėlio aitriosios paprikos (labai tinka!), šiek tiek malto imbiero ar bet ko, kas jums tinka
• Druskos pagal poreikį

Ką daryti:

1. Dideliame puode storu dugnu įkaitinti ~3 v. š. aliejaus. Morką supjaustyti apystambiais (~1 cm storio) griežinėliais, papriką - irgi gana stambiomis juostelėmis. Sumesti į įkaitusį aliejų ir, kartais pamaišant, kepti ant didelės ugnies, kol truputį apkeps ir suminkštės - apie 5 min.

2. Daržovėms apkepus, sumesti stambiais griežinėliais spjaustytą česnaką ir vis maišant, kad česnakas nepridegtų, dar ~2 minutes pakepti.

3. Sumažinti ugnį iki žemos-vidutinės ir užpilti daržoves vandeniu arba sultiniu. (Skysčio kiekis priklauso nuo norimo sriubos tirštumo ir moliūgo vandeningumo. Vandeningam moliūgui ir gana tirštai sriubai reikės maždaug 200 ml skysčio.) Atsargiai - pilant skystį daržovės labai taškysis! Suberti visus prieskonius ir, jei naudojate, sultinio miltelius/kubelį.

4. Stambokais kubeliais supjaustyti bulves ir moliūgą, o apelsino žievelę nepersistengiant susmulkinti. Suberti viską į kunkuliuojančią sriubą, išmaišyti, uždengti, ugnį kiek tik įmanoma sumažinti ir virti gerą pusvalandį - kol bulvės suminkštės. Atrodys, kad visko tiek daug ir vandens per mažai, bet nepergyvenkit - moliūgas greitai paleis savo skysčius ir sukris.

5. Tradiciškai apklijuoti virtuvės sienas laikraščiais, evakuoti namiškius į saugų kambarį ir rankiniu trintuvu sutrinti sriubą iki vientisos masės.

P. S. Visus mūsų receptus su moliūgu rasite čia. Jeigu jau nebegalite žiūrėti į moliūgą, užsišaldykit jį. Pamatysit, kai ateis juoda žiemos diena ir norėsis kažko oranžiškai skanaus, ateities jūs padėkosite praeities sau, kad buvot toks protingas. Galima užsišaldyti keptų moliūgų tyrę ir ją paskui naudoti kepiniuose, sriubose, troškiniuose. Arba galima tiesiog supjaustyti žalią moliūgą kubeliais ir užšaldyti porcijomis. Paskui tik taukšt net neatšildytą į troškinį/sriubą ir viskas.

Lęšių fridžas su aguoniniais ryžiais

Tikriausiai galvojat, kas per velnias tas fridžas. Fridžas (nuo angl. fridge) - tai toks patiekalas, kuris atsiranda bandant susidoroti su maisto likučiais šaldytuve ir spintelėse. Arba tiesiog tingint eiti iki parduotuvės. Čia mes taip sugalvojom. Kartais fridžas maloniai nustebina ir tampa mielai kartojamu patiekalu. Taip nutiko ir su šiais lęšiais - greita, paprasta, skanu, maistinga - atitinka visus mūsų kriterijus. Šalia lęšių labai tinka aguoniniai ryžiai. Jie patiekalui suteikia tokio, žinot, santūraus prašmatnumo. Taip, turėkite omeny šiuos ryžius, kai norėsit ką nors sužavėti savo kulinariniais sugebėjimais. O anakardžių pabarstukus turėkit omeny, kai užsimanysit kokio sūraus ir greito užkandžio. :)

2 padorioms porcijoms reikės:

• 150 g sausų ryžių - tiks ir plikyti, ir basmati, ir rudieji
• 15 g aguonų
• 1 v. š. aliejaus
• žiupsnio druskos

• 150 g sausų raudonųjų lęšių
• 1 vidutinio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 1/3 (~50 g) raudonosios arba geltonosios paprikos 
• 1 saliero stiebo
• 1 gerai sunokusio pomidoro
• Prieskonių: žiupsnio kumino, juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos, garstyčių sėklų, džiovintų porų, laiškinių česnakų, druskos...
• 2 v. š. pomidorų padažo
• 1 v. š. tahini sviestuoto
• 3 v. š. maistinių mielių dribsnių (angl. nutritional yeast)

Paskaninimui:

• ~150 g anakardžių
• rūkytos paprikos prieskonių
• česnako miltelių
• druskos

Ką daryti?

1. Puode, kuriame virsite ryžius, ant vidutinės ugnies įkaitinti šaukštą aliejaus. Jam įkaitus, suberti aguonas ir, vis maišant,  pakepinti, kol pasklis malonus skrudintų aguonų kvapas. Tuomet suberti ryžius ir, nuoširdžiai maišant, dar minutėlę pakepti. Užpilti vandeniu (atsargiai - jis šnypš ir taškysis!) - kiekis priklauso nuo ryžių rūšies, tad vadovaukitės pakuotės instrukcijomis. Pasūdyti, sumažinti ugnį ir uždengus virti, kol beveik nebeliks vandens. Tuomet nukelti nuo ugnies ir palikti uždengtus - kad neatšaltų ir galutinai išbrinktų.
2. Kol verda ryžiai, galima paruošti lęšius. Troškintuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinti aliejų (~1-1,5 v. š.). Suberti į jį garstyčių sėklas ir pakepinti, kol jos pradės „poškėti“. Tuomet suberti ir kelias minutes pakepinti smulkiai supjaustytas daržoves: svogūną, česnaką bei saliero stiebą. Jiems apminkštėjus, įmaišyti smulkiais kubeliais supjaustytą papriką ir dar porą minučių maišant kepti.
3. Suberti lęšius, prieskonius, užpilti stikline vandens ir uždengus bei šiek tiek sumažinus ugnį troškinti, kol visas skystis susigers (apie 7 minutes). Jei lęšiai visgi kietoki - įpilti dar šiek tiek vandens. 
4. Kai bus pasiektas norimas lęšių minkštumas, įmaišyti pomidorų padažą, tahini, mielių dribsnius ir kubeliais supjaustytą pomidorą. Uždengus patroškinti dar 3-5 min.
5. Kol lęšiai troškinasi, pakepinti anakardžius: keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinti 0,5 v. š. aliejaus, suberti anakardžius, gerai pamaišyti, kad jie pasidengtų aliejumi, minutėlę paskrudinti ir apiparstyti rūkytos paprikos, česnakų milteliais bei druska. 
6. Viską patiekti taip, kaip norite. :D Man gražiausia dėti į lėkštę ryžius, viduryje jų padaryti duobutę, į ją supilti lęšių marmalą ir ant viršaus pabarstyti anakardžius.

Kopūstai stipriai kitaip

Kažkada padarėme tokį didelį atradimą, kad paprastasis baltasis kopūstas gali būti valgomas ne tik raugintų kopūstų ar kopūstų sriubos pavidalu. Pasirodo, labai skanu jį pakepinti! Tokius keptus kopūstėlius labai mėgstame ir vienus valgyti, ir į makaronus įmaišyti, ir šalia orkaitėje keptų bulvių skanauti. Labai skanus ir greitai paruošiamas patiekalas.

3 porcijoms kopūstėlių reikės:

• 400 g kopūsto vulgaris (liet. 400 g normalaus balto kopūsto)
• 3 saliero stiebų
• 100 g šaldytų šparaginių pupelių
• 1 raudonosios paprikos
• 1 svogūno
• druskos, pipirų
• rapsų aliejaus kepimui

Padažui reikės:

• 2 v. š. žemės riešutų arba kokosinio žemės riešutų sviesto
• 2 a. š. sezamų sviesto „Tahini“
• 1 v. š. sojų padažo
• 2 v. š. rapsų aliejaus
• 1 a. š. balzaminio acto
• 2 a. š. agavų sirupo
• 1 a. š. česnakų granulių
• 0,5 a. š. maltos rūkytos paprikos
• 0,5 a. š. maltos aitriosios paprikos
• 0,5 a. š. maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 skardinės konservuotų pomidorų 
• vandens

Ką daryti?

1. Susiruošti daržoves. Pusžiedžiais supjaustyti svogūną, riekėlėmis salierą, juostelėmis kopūstą, papriką.
2. Puodą ar troškintuvę įkaitinti, įpilti aliejaus.
3. Į puodą mesti svogūną, salierą, kaitinti ant vidutinės ugnies vis pamaišant. Tuomet į puodą krenta kopūstas, pamaišom, paprika, maišom, pupelės, maišom, apibarstom druska ir pipirais ir paliekam atvirai kepintis.
4. Laikas gaminti padažą. Vis patikrinti daržoves, ar neprikepė, pamaišyti.
5. Sumaišyti visus padažo ingredientus ir įpilti vandens (keletą šaukštų), kol jo tirštumas tampa kaip blynų tešlos.
6. Nelaukiant, kol daržovės suminkštės ar kopūstas pradės kvepėt troškiniu, supilti padažą ir gausiai maišyti, kad riešutų sviestas nekibtų prie kaitraus dugno. Porą minučių taip pamaišyti, kad padažas pašiltų, ir patiekti valgyti. Papuošti ir paskaninti salierų lapeliais.

Cukinijų perlofkė

Na ką.. Tenka pripažinti, kad ruduo jau laimi prieš vasarą. Kad džemperiai laimi prieš maikes, filmo peržiūra namuose laimi prieš iškylą prie marių, o tiršta rugpjūčio gėrybių sriuba – prieš ledinį uogų smūtį. Metas virti cukinijų perlofkę!

5 porcijoms reikia:

• 150 ml perlinių kruopų (sausų)
• 1200 g cukinijos
• 1 paprikos (apie 200 g)
• 1 didelės morkos (apie 120 g)
• 1 svogūno
• 1 didelės / 2-3 mažų skiltelių česnako
• Aliejaus kepimui
• Druskos, pipirų
• 1 a. š. Jamaican Jerk prieskonių

Ką daryti?

Uždėti virti kruopas. Galima šiek tiek pasūdyti, bet galima virti ir be druskos.

Puode storu dugnu įkaitinti aliejų. Kubeliais supjaustyti svogūną, plonom riekelėm morką, juos suberti į puodą ir pakepinti.

Sukapoti česnaką ir pakepinti kartu su svogūnu ir morka ant silpnos ugnies.

Kubeliais pjaustyti cukiniją, papriką ir viską vis po truputį suberti į puodą. Viską supjausčius, įberti druskos, pipirų, išmaišyti, puodą uždengti ir kaitinti ant silpnos ugnies, kol viskas suminkštės (ir kitame puode išvirs kruopos).

Kai viskas suminkštėja ir prisikaupia skysčio, įberti jerk prieskonių (galima rasti prekybos centruose, žinoma, galima keisti ir kitais mėgstamais prieskonių mišiniais, pvz paukštienos, bet jerk dabar yra atradimas ir juos reikia dėti visur, ant visko ir po viskuo).

Išmaišyti, nukelti nuo ugnies, užsidėti prijuostę ir sublendinti sriubą iki vientisos tyrės.

Į sriubą įmaišyti išvirusias perlines kruopas.

Papučiam ir valgom. 

Suktinukai su riešutų sviestu ir paprika

Apie vieną iš išeičių, ką daryti, kai reikia veganiško užkandžio, mes jau rašėme – tai riešutų sviesto batonėliai, kuriems norisi vis naują odę rašyti. Bet saldumo norisi tikrai ne visada, tad šį kartą pristatom tobulą nesaldų užkandį. Tobulas jis dėl to, kad yra:

1) labai lengvai ir greitai pagaminamas,

2) iš labai mažai ingredientų,

3) patogiai transportuojamas (t. y. tinka įsimesti į kuprinę ar rankinę),

4) labai skanus!  

Recepto autorė yra Mildos mama, kuriai išmonės veganiškoje virtuvėje kartais net mes, ilgametės veganės, pavydime. Smagu, kad čia jau ne pirmas jos receptas mūsų virtuvėje!

1-2 suktiniams reikės:

• Raudonosios ir/ar geltonosios paprikos
• Lavašo

Padažui:

• 4 v. š. žemės riešutų sviesto
• 4 v. š. citrinos sulčių
• 8 v. š. maistinių mielių dribsnių
• 12 v. š. vandens
• 1/4 a. š. druskos

Ką daryti:

1. Sumaišyti padažą. Pradėti nuo mažesnio kiekio vandens ir vis įmaišyti po 1 v. š., kol gausite sūrio padažo tirštumo masę.
2. Tepti padažą ant lavašo ir horizontaliai išdėlioti plonas paprikos juosteles.
3. Susukti lavašą. Palaikyti šaldytuve 2 val., kad suminkštėtų.

Pilnagrūdžiai makaronai su žemės riešutų sviesto padažu

Makaronai dažniausiai asocijuojasi su nemaistingu ir nuobodžiu studentišku maistu. Bet ne būtinai! Dėl jų universalumo juos galima paruošti laaabai skirtingai ir įdomiai, o jei dar su riešutų sviestu… Riešutų sviestas viskam prideda šiokio tokio prašmatnumo. :3 Šitam patiekalui mus pirmiausia įkvėpė Beata. Skambėjo keistokai, bet ingredientų sąrašas trumpas ir kaip tik visko namie turėjom, tai kodėl nepabandžius?..

„Pagaliau sūrus receptas su žemės riešutų sviestu!“ – dūsavo, Milda, pirmąkart valgydama šiuos turtingus ir komfortiškus makaronus. „Galėčiau šitaip valgyt kasdien,“ – dūsavo antrą dieną iš eilės, negalėdama atsistebėt, koks puikus minimalistinis derinys gavosi.

Trečią dieną (o ką?), šiek tiek paeksperimentavusios su skirtingais ingredientais, sukūrėm štai tokį receptą.

2 žmonėms pavalgyti ir dar pakartoti užteks:

• 200 g sausų makaronų – rekomenduojam pilno grūdo, bet labai tinka ir paprasti,
• 2 saliero stiebų,
• 1 nedidelės paprikos arba 1-2 vidutinio dydžio morkų. Nebijokit morkų, jos čia labai skaniai tinka. Abiejų ingredientų dėti nerekomenduojam, nes bus visko per daug. Šito patiekalo žavesys slypi minimalizme, tad nepersistenkim!
• 1/4 didelio svogūno arba poro,
• 1 šaukšto kaparėlių.

Padažui:

• 3 v. š. žemės riešutų sviesto (puikiai tinka ir kokosinis žemės riešutų sviestas sviestuotas),
• 2 a. š. tahini (sezamų sviesto sviestuoto),
• 3 v. š. sojų padažo,
• 3 v. š. aliejaus,
• 0,5 citrinos sulčių,
• 1 nubraukto šaukštelio cukraus,
• ~5 v. š. vandens (pagal tirštumo poreikį).

Kaip gaminti?

Nelabai smulkiai supjaustykite salierą, svogūną (porą), kubeliais – papriką. Jei naudojate morkas – supjaustykite plonais pusmedaliais. Pradėkite virti makaronus. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pradėkite kepti daržoves. Vis pamaišykite. Sukapokite kaparėlius.

Į indelį ar stiklainėlį, kuriame vėliau ir laikysite likusį padažą, krėskite/pilkite visus padažo ingredientus, išskyrus vandenį. Šaukšteliu gerai išmaišykite, kad taptų vientisa masė. Pagal poreikį šaukštu įpilkite vandens.

Makaronams išvirus, nupilkite juos ir suverskite atgal į puodą. Į juos sumeskite pakeptas daržoves bei smulkintus kaparėlius. Užpilkite pusę pasigaminto padažo, viską išmaišykite ir nedelsiant skanaukite.

Šį padažą galima laikyti šaldytuve sandariai uždarytą kelias dienas. Jis tinka į makaronų patiekalus, kuskusą, net į bulvinį troškinį (išbandyta).

Karis su kokosų grietinėle

Važiavom kažkada mudvi pavargusios po darbo namo ir skundėmės viena kitai, kaip norim valgyt ir kaip grįžus reikės skubėt ką nors gaminti. Bet prisiminėm staiga, kad jau šimtas metų, kaip nevalgėm jokioje viešo maitinimo įstaigoje, ir nusprendėm, kad galim sau leisti tokią prabangą. Kaune vietų, kuriose būtų galima pavalgyti įdomiai ir veganiškai, nėra tiek jau daug, tad išsirinkti nebuvo sunku – nuėjom į Mokshą. Ten valgėm troškinį, kuris paliko labai gerą įspūdį ir neabejotiną pilnumą skrandyje. Po kelių savaičių pagaliau susiruošėm pabandyt jį savaip atkartoti namuose – štai mūsų rezultatas.

Reikės:

• 1 nedidelio brokolio,
• 1 puodelio šparaginių pupelių (tinka ir šaldytos),
• 1 paprikos (naudojom geltonąją, bet tiktų ir raudonoji),
• 200 g konservuotų ananasų,
• 200 ml kokosų grietinėlės (tai nėra tas pats, kas kokosų pienas; jos galima rasti didesnėse parduotuvėse, azijietiškos virtuvės skyriuose, o Prismoje galima nusipirkti kaip tik 200 ml pakuotę),
• 3-4 saulėje džiovintų pomidorų puselių,
• prieskonių:
• 1 a. š. džiovintos saldžiosios paprikos, 
• 0,5 a. š. kario, 
• kokių nors aštrokų prieskonių pagal pageidaujamą aštrumą, pvz., česnakinių arba aitriosios paprikos.
• druskos pagal skonį.

Ką daryti:

1. Susmulkinti daržovės: brokolius – vidutinio dydžio žiedynėliais, paprikas – šiaudeliais, šparagines pupeles – į 4 dalis, konservuotus ananasus (prieš tai, žinoma, nuvarvinus ir praskalavus) – smulkiais gabalėliais, o saulėje džiovintus pomidorus smulkiai sukapoti. Jei šparaginės pupelės šviežios, jas prieš pjaustant geriau kokiai minutei panardinti į verdantį vandenį, kad šiek tiek apvirtų, ir atvėsinus pjaustyti.

2. Troškintuvėje įkaitinti aliejų, pakepinti paprikas ir sumaišyti su prieskoniais. Joms šiek tiek pakepus, suberti brokolius su šparaginėmis pupelėmis ir saulėje džiovintais pomidorais, išmaišyti ir uždengus troškinti, kol viskas suminkštės. Tada jau galima pilti kokosų grietinėlę, pasidžiaugti po virtuvę pasklidusiu nuostabiu kokosišku aromatu, suberti ananasus, gerai išmaišyti ir uždengus dar patroškinti ant silpnos ugnies 2-3 minutes.

Viskas! Perspėjam, kad troškinys labai sotus. <3