Mielinės bandelės su tofu "varške"

Tobulai minkštos, drėgnos, gausiai įdarytos bandutės, šiuo metu - mūsų mėgstamiausios! 

 

 

 8 didelėms bandelėms reikės:

• 200 g kvietinių miltų
• 4 g sausų mielių
• 2 v. š. cukraus
• Žiupsnio druskos
• 25g vegan sviesto, pvz Vegan block
• 100 g augalinio pieno, pvz. migdolų
• Įdarui:
• 180 g natūralaus skonio tofu
• Aquafabos (skysčio iš konservuotų pupelių arba avinžirnių)
• 25 g vegan sviesto
• 2 v. š. cukraus 
• 1 v. š. krakmolo
• 2 a. š. vanilės ekstrakto
• 0,5 citrinos sulčių
• 0,5 citrinos žievelės
• Saujos razinų
  

 

 

Ką daryti?

• Topkyje (t. y. rundėliukyje, t. y. nedideliame puode) pašildykite "sviestą", jam ištirpus supilkite migdolų pieną ir išjunkite ugnį.
• Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, druską, cukrų.
• Į miltų mišinį supilkite šiltą pieną su sviestu.
• Išmaišykite, palikite 10 minučių ir išminkykite. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir padėkite šiltai 1 valandai.

• Gudrybė, jeigu namie šalta ir sunku kildyti tešlą: stiklinę vandens 2 minutes šildykite mikrobangų krosnelėje, išimkite, įdėkite ten dubenį su tešla ir uždarykite. Laikykite valandą. Žinoma, krosnelės jau nejunkite :D 

• Tofu sutrinkite šakute arba pirštais.
• Plakite aquafabą, kol taps putomis. 4 šaukštus šių putų įdėkite į tofu.
• Sudėkite visus kitus įdaro ingredientus (išskyrus razinas) ir sumaišykite. Citrinos žievelė turi būti tarkuota arba smulkiai supjaustyta, o vegan sviestas itin minkštas arba ištirpdytas. Labai kvapnus įdaras paruoštas!
•  Gudrybė, jei skysčio susidarė per daug ir matote, kad įdaras ne pasiskleis, o išbėgs: įdarą gausiai maišydami pašildykite - suveiks krakmolas ir sutirštins masę.
  
• Iškilus tešlai, ją iškočiokite ant šiek tiek pamiltuoto stalo. Turi gautis stačiakampis.
• Tešlą padenkite įdaru, pabarstykite razinomis. Susukite į ritinį, jį supjaustykite į 8 lygias dalis.
• Skardą ištieskite kepimo popieriumi. Išdėliokite bandeles ir palikite šiltai 1 valandai.
• Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Bandutes atsargiai ištepkite aquafaba arba aquafabos ir sirupo mišiniu.
• Kepkite apie 25 minutes.
• Iškepusias padėkite ant grotelių, nesuslėkite vienos ant kitos, nes jos itin minkštos ir turi sutvirtėti!
  
• Skanios ir šiltos, ir šaltos. Galima laikyti kelias dienas sandarioje dėžutėje.

Receptas pakoreguotas-veganizuotas pagal Beatos Nicholson varškinių bandelių receptą https://www.beatosvirtuve.lt/receptai/mielines-bandeles-su-varske/

Mieliniai moliūgėliai

Neretai girdžiu tokius pareiškimus, kad bėgiojimas yra kaip savotiška meditacija, daržo ravėjimas, mezgimas, manikiūras – tai terapija, ir panašiai, o man savotiška meditacija ir terapija yra dvidešimt minučių mėtyt tešlos gabalą į stalą (nes to reikalauja receptas 😂)! Tad jeigu kas nori išbandyti naują meditacijos būdą IR visus nustebint išskirtinio grožio bei skonio bandelėmis, labai rekomenduoju išbandyti šį receptą! Be to, moliūgų kalnai patys nesusivalgys, ar ne?

Bandelių tešlos receptą, kurį, pakeičiau į veganišką, ir bandelių formos idėją radau Savoury Days Kitchen youtube kanale. Recepto nuoroda: https://www.youtube.com/watch?v=WlVWZbOUXIs

Bandelių tešlai reikės (19-20 bandelių):

• 120 g sojų pieno
• 145 g moliūgo tyrės (moliūgo, iškepto orkaitėje ir sutrinto iki vientisos, kreminės masės)
• 30 g augalinio sviesto (pvz., Vegan Block arba Alsan)
• 50 g cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. sausų mielių
• 350 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų

„Varškiniam“ įdarui reikės:

• 100 g veganiško sūrio (LABAI rekomenduoju Veggo česnakinį žolelių sūrį, o jeigu naudosite kitokį, tai pridėkite papildomai česnakų ir žolelių, sūrį rasite Veggo parduotuvėje arba Maximose)
• 180 g (1 pakelio) natūralaus skonio tofu sūrio
• 2-3 v. š. kmynų
• 3 v. š. moliūgų tyrės
• 2 v. š. mėgstamų žolelinių prieskonių (aš naudoju džiovintus svogūnus ir pomidorus)

Ką daryti?

1. Dubenyje sumaišykite sojų pieną, moliūgų tyrę ir ištirpintą augalinį sviestą.
2. Į šį mišinį suberkite cukrų, druską, sausas mieles.
3. Suberkite miltus ir išmaišykite, lengvai paminkykite.
4. Tešlą padėkite šiltai 20-čiai minučių.
5. 10 minučių minkykite metodu „ištempti - sulenkti“.
6. 15-20 minučių mėtykite tešlą į stalą. 😁
7. Tešla turi būti tąsi, minkšta, bet nelipti prie rankų!
8. Į dubenį įpilkite šlakelį aliejaus, išvoliokite jame tešlą. Atidėkite valandai uždengus rankšluostėliu, kad tešla pakiltų.
9. Pasigaminkite įdarą: tofu sutrinkite šakute, sūrį supjaustykite smulkiais kubeliais, viską sumaišykite su prieskoniais ir moliūgų tyre.
10. Tešlai pastovėjus, paminkykite ją porą minučių ir supjaustykite 35-40 g gabaliukais. Galite šiuos kamuoliukus šiek tiek pamiltuoti, jei limpa.
11. Gabalėlį tešlos pirštais suminkykite į blynelį, įdėkite apie 2 a. š. įdaro ir užlankstykite bei stipriai sulipinkite.
12. Bandutes apvyniokite siūlu (žr. video nuo 7:44 https://youtu.be/WlVWZbOUXIs?t=464).
13. Kol apvyniosite, jos dar pakils. Jeigu norite paprastų, apvalių bandelių ir nevyniosite siūlais, tuomet dar pakildinkite jas apie 20 minučių.
14. Kepkite iki 170℃ įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių be vėjelio. Stebėkite bandelių spalvą!
15. Atriškite siūlus, kol bandelės dar karštos. Į viduriukus įdurkite po karijų riešuto gabalėlį - moliūgo kotelį.

Sėkmės neatsiginant šlovės, kai kas nors pamatys ir paragaus jūsų bandeles! 😎

Irrr idėja. Užsišaldykite moliūgo tyrę žiemai ir išsisaugokite šį receptą – mieliniai moliūgėliai bus jūsų šių metų Kūčių hitas! 👌

Pudingo pyragas

Seniai seniai, kai sviestas ir kiaušiniai buvo duona kasdieninė 😁, mamytė parsinešė iš savo bendradarbės Irenos pyrago receptą. Mes su mamyte tada kepdavom tik labai paprastus pyragus – obuolinius, morkų, trupininius, o toks va kremiškas, vos ne tortiškas pyragas man buvo naujiena. Tada aš tapau vegane 😀 ir kuriam laikui atsisveikinau su įmantrybėmis virtuvėje. Kol nesupratau, kad beveik viskas yra įmanoma veganiškai. Šiais metais šį pyragą kepiau gal 5 kartus! Ir valgėm jį ne tik mes, Mi ir Do, savo virtuvėje – jį ragavo draugai ir artimieji, ir įvertino labai gerai! Tad metas pagaliau pasidalinti receptu. Veganišku receptu su sviestu, pienu ir kiaušiniais! 😁

Pudingo pyragas ant Velykų stalo

Reikės:

• 70 g kokosų aliejaus (rafinuoto - bekvapio)
• 250 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 75 g fruktozės (arba cukraus)
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 30 g moliūgų tyrės (arba obuolių košės)
• 60 g sojų jogurto
• 1 a. š. vanilės ekstrakto (arba vanilinio cukraus)
• 1 pakelis pudingo miltelių (aš naudoju Dr. Oetker vanilinį pudingą)
• 3 v. š. sojų pieno
• 600 g sojų grietinėlės
• 70 g cukraus (aš naudoju kokoso palmių žiedų cukrų, jis labai kvepia ir suteikia subtilų karamelinį skonį ir spalvą)
• 4 obuolių

O originalus receptas buvo toks :))

Originalus receptas

Ką daryti?

1. Pasiruošti tešlą. Ištirpdyti kokosų aliejų. Į jį supilti miltus, fruktozę (cukrų), kepimo miltelius, moliūgų tyrę, jogurtą ir vanilės ekstraktą. Išminkyti tešlą. Suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti pusvalandžiui į šaldiklį.
2. Išsivirti pudingą. Užvirti sojų grietinėlę, supilti cukrų. Pudingo miltelius išmaišyti trijuose šaukštuose pieno, kad neliktų gumuliukų. Supilti ištirpintą pudingą į verdamą grietinėlę. Visą laiką maišyti plakimo šluotele, kol sutirštės. Nukelti nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinti.
3. Obuolius nulupti ir supjaustyti skiltelėmis.
4. Tešlą iškočioti, patiesti į kepimo skardą ir subadyti šakute (nežinau, ar tas būtina, bet daro taip žmonės). Išdėlioti obuolių skilteles, užpilti pudingu, išlyginti. 
5. Dėti į įkaitintą orkaitę (180C) ir kepti apie 30-40 min.
6. Valgyti atvėsusį! O geriausia dar per naktį pastovėjusį 👌

Taigi veganizavimo pamokos šiandien būtų tokios:
Sviestas = kokosų aliejus + sojų jogurtas
Kiaušinis = moliūgas + sojų jogurtas
Prašom. 😀

Blynų tortas su riešutų sviestu

Užgavėnės! Vieniems tai žiemos išvarymo šventė, kitiems – paskutinio apsivalgymo prieš gavėnią diena, tretiems - blyyynų šventė. Šiais metais mes nusprendėme šią blynų šventę itin šventiškai atšvęsti – susitepti tortą iš lietinių. 🥞

Blynai sutepti riešutų sviesto kremu iš šimtmečio torto ir namine braškių ir bananų uogiene... 🍓

Lietiniams reikės:

• 195 g viso grūdo spelta miltų*
• 130 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 1 žiupsnelio druskos
• 270 g sojų pieno
• 300 g vandens
• 1,5 v. š. obuolių acto
• 3 v. š. agavų sirupo
• 3 v. š. rapsų aliejaus
• 1 a. š. kakavos miltelių (nebūtina)

Torto sutepimui:

• Uogienės (na, pusės sriubinio dubenėlio 😃 arba, kitaip sakant, pagal poreikį)**
• 100 g lazdynų-anakardžių sviesto sviestuoto (arba kito mėgstamo riešutų sviesto)
• 200 g sojų grietinėlės
• 50 g cukraus arba fruktozės
• 2 v. š. citrinos sulčių

Papuošimui: juodojo šokolado.

* viso grūdo spelta miltus galima keisti viso grūdo kvietiniais miltais

** uogienės reikėtų tirštesnės, jeigu turite tik skystos, įmaišykite porą šaukštų chia sėklų ir kurį laiką pabrinkinkite

Ką daryti?

1. Pirmiausiai reikia išsikepti blynus, jų turėtų gautis apie 12-13. Blynų gaminimo eiga aprašyta šiame įraše. Šįkart į tešlą dar įdėjau kakavos, kad lakštų (blynų) spalva kontrastuotų su kremu. Blynus atvėsinti.
2. Išsivirti uogienę. Arba atsinešti ją iš sandėliuko. Bet aš ją išsiviriau šviežiai iš šaldytų braškių, bananų ir fruktozės. Kadangi gavosi gana skysta uogienė, išvirus įdėjau porą šaukštų chia sėklų, kas ją ir sutirštino.
3. Pasigaminti kremą. Nedideliame inde ant silpnos ugnies virti sojų grietinėlę, fruktozę ir riešutų sviestą. Vis maišyti, kol masė sutirštės. Nuėmus nuo ugnies įpilti citrinos sulčių ir dar pamaišyti. Kremą atvėsinti.
4. Blynus apipjaustyti, kad būtų vienodos formos (žinoma, nebūtina).
5. Sutepti tortą. Vienam sluoksnyje 2-3 a. š. uogienės, antram sluoksnyje 2-3 a. š. riešutų kremo ir taip iki galo. Paskutinį blyną aptepti riešutų kremu.
6. Puošti lydytu šokoladu arba tik kuo norisi.
7. Skanauti, kai tortas susigulės, t. y. po ~8 valandų.

Linksmos apsivalgymo šventės!

Lašininis ir Kanapinis. Kuris – kuris? Spręskite jūs.

Baklažanų suktinukai su tofu

Jūs turbūt vis tiek manim netikėsit, bet šiuos suktinukus tikrai lengva paruošti. Be to, aktyviai gamindami užtruksite labai neilgai - daugiausia tiesiog reikės laukti, kol baklažanas pasimarinuos, iškeps ir atvės. O šiaip kol baklažanas keps, galima pascrollinti feisbuką, įdarą sumaišysite per minutę, o suvyniosite viską per dvi. Truputį pamarinuotas keptas baklažanas suktinukuose sudalyvauja ne tik kaip transporto priemonė įdarui nukeliauti iki burnos, bet ir praturtina bendrą skonį, o įdaras - toks gaiviai pikantiškas, puikiai tiks visokiems socialiniams susibūrimams, kuriuose visi draugiškai alsuosite česnako aromatu. 

Gudrybė Nr. 1: jei neturite priėjimo prie šviežių graikinių riešutų ir netoleruojate nešviežių riešutų kartumo, vietoj jų receptuose galima naudoti karijas - jos mažiau karčios (dar liaudyje žinomas kaip pekanai), o skoninės jų savybės gana panašios į graikinių riešutų.

Gudrybė Nr. 2: jei tingite vynioti suktinukus, jų įdaras puikiai tiks kaip užtepėlė.

Reikės:

• 1 baklažano (~500 g)
• 150 g kieto tofu (pvz., Sojalita iš Rimi arba Bon Tofu iš Maximos)
• 60 g natūralaus sojos jogurto (be cukraus - pvz., Sojade iš Veggo/Maximos)
• 1 v. š. (arba 7 g) citrinos sulčių
• gera sauja šviežių arba šaldytų krapų
• 1/3 skiltelės česnako
• 20 g karijų arba graikinių riešutų
• žiupsnio pipirų, druskos pagal skonį (druskos berti neskubėkite, nes tofu irgi turi sūrumo)

Ką daryti:

1. Nupjovę abu baklažano galus supjaustykite jį išilgai - plonomis juostomis. Nieko tokio, kad juostos platėja - svarbiausia, kad jos būtų daugmaž vienodo storio. Tam labiausiai tinka dražovių pjaustyklė, bet gal jūs gabūs lygiai supjaustyti ir peiliu.
2. Į uždaromą indą susluoksniuokite baklažaną: dėkite eilę baklažano juostų, pabarstykite žiupsneliu druskos, papipirinkite, ant viršaus dėkit kitą eilę baklažano, vėl sūdykite, pipirinkite, kol taip sudėliosite visą baklažaną. Viskas atrodys sausa ir beprasmiška, bet uždenkite indą ir palikite baklažanus bent kelioms valandoms (geriausia - pernakt). Druska "išvarys" iš jų vandenį, todėl pastovėję baklažanai suminkštės, pasisūdys ir prie jų prikibs pipiriukai. Kitaip tariant, baklažanai nebus beskoniai. 
3. Popieriniu rankšluosčiu sugerti perteklinį baklažanų skystį, nepagailint šliūkštelti į įkaitusią keptuvę aliejaus ir kepti juos ant lėtos ugnies. Baklažanai kaip paklaikę sugers daug aliejaus - nepykite, bet toks gyvenimas. Susitaikykite su tuo ir švelniai apkepkite juos iš abiejų pusių. Baklažanus aš laikau iškepusiais tada, kai visos juostos spalva tolygiai patamsėja - nereikia laukti, kol jie stipriai paruduos.
4. Iškepusius baklažanus dėkite ant popierinio rankšluosčio ir sugerkite riebalų perteklių. Palikite pilnai atvėsti.
5. Iš pakuotės išimtą tofu truputį nusunkite. Rankomis arba šakute kuo smulkiau sutrinkite, supilkite citrinos sultis, sojų jogurtą ir gerai išmaišykite. Turite gauti vientisą, gana standžią, bet netrupančią masę. Jeigu masė pernelyg trapi - įdėkite dar truputį sojų jogurto. Išspauskite į tofu česnaką, suberkite smulkintus krapus, sukapotus riešutus (galima prieš tai švelniai paskrudinti), pipirus, nuoširdžiai viską išmaišykite, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
6. Ant baklažano juostos paskleiskite įdarą - labai daug nekraukite, nes sukant virs per kraštus. Vyniokite suktinukus beveik nespausdami. Jei jie sunkiai išlaiko neišsivynioję - dėkite mažiau įdaro arba persmeikite juos smeigtuku.

Viskas, skanaus! 

Tobula veganiška bananų duona

Šita bananų duona buvo paskutinis mano bandymas iškepti tokią bananų duoną, kokios visada norėjau ir niekaip neiškepiau: purią ir lengvą, o ne kažkokį guminį džiovintais bananais atsiduodantį tešlos šmotą. Ir ji gavosi tobula! Iškilo net mūsų suklerusioje dujinėje – tokia aromatinga, saldi, puri ir kempiniška. Į tešlą įmaišiau šaldytų mėlynių – jos čia taip tinka! Daug šauniau nei kokie ten saldumu skonį uždominuojantys šokolado gabaliukai. Žodžiu, visą gyvenimą apie tokią bananų duoną svajojau. Gerai, gal ne visą gyvenimą, o pastaruosius 8 metus, nes iki tol bananų duonos konceptas man apskritai buvo nežinomas. 

Manau, jos tobulumo paslaptis yra ta, kad ji kepama su „baltų“ ir speltos miltų mišiniu, į ją dedama daug kepimo miltelių ir kad bananai trinami ne šakute, o plakami kartu su pienu ir aliejumi rankiniu plaktuvu – gaunasi puri emulsija.

Reikės:

• 150 g kvietinių miltų
• 100 g pilno grūdo speltos miltų (galima keisti pilno grūdo kvietiniais, bet su speltos miltais kepiniai turi mažiau „kombikormo“ skonio)
• 130 g cukraus
• 3 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• 1 a. š. cinamono
• 1/3 a. š. vanilinio cukraus
• 320 g itin sunokusių bananų (su daug rudų taškelių) - tai būtų maždaug 3 vidutiniai bananai
• 120 g sojų ar kito augalinio pieno
• 45 g kokosų aliejaus (mes visad naudojame bekvapį, nes kokosų aliejaus kvapas labai „prasimuša“ kepiniuose ir mus erzina)
• saujos mėlynių (arba razinų, šokolado gabalėlių, riešutų ir kitokių įmaišytinų ingredientų)

Ką daryti:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.

2. Į didelį dubenį susijoti miltus. Įmaišyti kitus sausus dalykus: cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius, druską ir cinamoną. 

3. Į plakimo indą sudėti bananus, kokosų aliejų (lydyti nereikia) ir supilti pieną. Plakti iki visiškai vientisos ir purios konsistencijos.

4. Supilti masę į miltų mišinį ir išmaišyti. Tešla bus nekieta, elastinga, lengvai maišoma. 

5. Atsargiai įmaišyti mėlynes (ar kitus norimus priedus). Norint, kad maišant jos nesusitrinų ir nenudažytų visos tešlos, idealu jas dėti šaldytas (ir neatšildytas).

6. Supilti masę į kokosų aliejumi išteptą formą, išlyginti ir kepti, kol gražiai paruduos. Mūsų senolė dujinė su šitu kepiniu kamuojasi lygiai valandą, tai jeigu jūsų orkaitės galingesnės, iškeps gal per kokias 40 minučių. 

Rėmiausi šiuo receptu, bet jį savaip modifikavau: https://lovingitvegan.com/vegan-banana-bread/

Keksiukai su slyvomis

Jei turite šviežių vaisių ar uogų perteklių, būtinai išsikepkite šiuos keksiukus. Nuostabaus skonio ir kvapo keksiukams tinka naudoti ne tik slyvas, bet ir mėlynes, serbentus. Ne sezono metu puikiai tinka gardinti braškių uogiene, šaldytom uogom ar šokolado gabaliukais!

12 keksiukų reikės:

• 225 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 5 v. š. aquafaba (konservuotų avinžirnių ar pupelių skysčio)
• žiupsnelio druskos
• 55 g bekvapio kokosų aliejaus
• 40 g riešutų sviesto „Sviestas sviestuotas“ - tinka bet koks, mes kepėm su migdoliniu, anakardžių, aguoniniu 😍
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 160 g cukraus
• 3 v. š. sojų jogurto
• 60 g sojų pieno
• 12 slyvų (arba kitų uogų, arba uogienės:)

Keksiuko pjūvis - gaunasi purūs, minkšti keksiukai su plonyte plutele

 Ką daryti?

1. Miltus prasijoti į dubenį (nežinau, ar taip būtina daryti, bet aš vis dar tikiu, kad sijojimas daro įtaką kepinio purumui 😶) ir suberti kepimo miltelius.
2. Išplakti aquafabą su žiupsneliu druskos. Aš tai darau stiklinėje su rankiniu blenderiu, kuris turi tokį antgalį - šluotelę. Neblogai išsiplaka ir su paprastu rankiniu blenderiu. Aquafabos (konservų skysčio) tūris turi bent padvigubėti arba patrigubėti.
3. Kitame dubenyje sumaišyti skystą kokosų aliejų su riešutų sviestu, suberti cukrų ir vanilinį cukrų, sojų pieną ir jogurtą. Gerai viską išmaišyti.
4. Į šį mišinį supilti išplaktą „kiaušinį“, t.y. aquafaba. Lėtai įmaišyti.
5. Sumaišyti šlapiąjį ir sausąjį mišinius.
6. Išdalinti tešlą į 12 keksiukų formelių. Šis kepinys turi pakankamai riebumo, tad į popierines formeles papildomai tepti aliejaus nereikia.
7. Į kiekvieną keksiuką įsmeigti po dvi slyvos puseles. Arba apiberti mėlynėmis. Arba uždėti po šaukštelį braškių uogienės ir truputį paspausti gilyn į tešlą. Visaip gaunasi labai skaniai!
8. Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180C. Kiek kepti? Klausimas sudėtingas, turint omeny, kad mūsų orkaitė yra dujinė, kaitina tik iš apačios ir yra gana sena. Mes tokiomis sąlygomis kepam 45 minutes, bet su naujesnėmis elektrinėmis ir įjungus vėjelio funkciją turėtų užtekti kokių 25 min. Stebėkite! 😄