Traškūs kalafijoro gabalėliai su Tzatziki padažu

Kartais taip sunku nuspręst, ką šiandien valgyti. Tokių egzistencinių klausimų kamuojamos, vaikščiojom „Prismos“ daržovių skyriuj, kol pamatėm gražų ir nedidelį kalafijorą. Nusprendėm, kad reikia imt, nes kažkur kažką skaitėm apie kažkokius orkaitėj keptus kalafijoro gabalėlius, tai ką nors sugalvosim pakeliui namo. Kaip nors ten juos išvoliosim, pakepsim ir valgysim su kokiu nors padažu. Traškių gabalėlių derinys su padažu taip skaniai suderėjo, kad vienu prisėdimu beveik viską ir sukirtom.

  Kalafijorų gabalėliams reikės viso labo:

• 1 nedidelės kalafijoro galvos,
• 4-5 v. š. avinžirnių miltų (arba kitokių, bet su jais gaminti nebandėm),
• visokių prieskonių: druskos, kokių nors ten česnakinių, žolelių (čiobrelių, baziliko) ir pan.

 Padažui:

• 250 ml natūralaus sojų jogurto (nesaldinto) – jo galima įsigyti PC „Prisma“ (Kaune būna tikriausiai tik Pilies „Prismoje“),
• 2 nedidelių agurkėlių,
• 1-2 skiltelių česnako,
• 1 v. š. citrinos sulčių,
• žiupsnio druskos ir pipirų.

Ką daryti? 

Kepti kalafijorus:

1. Susmulkinti kalafijorą iki kąsnio dydžio žiedynų, nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu (nežinom, kodėl nuplikėm – tiesiog intuityviai, bet jūs irgi būtinai nuplikykit :D).
2. Avinžirnių miltus sumaišyti su norimais prieskoniais ir, užpylus trupučiu vandens, gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių. Tuomet įpilti dar vandens ir šaukštelį aliejaus – tiek, kad gauta tešla būtų tokio tirštumo kaip lietinių tešla.
3. Pamirkyti kalafijoro gabalėlius tešloje ir šiek tiek nuvarvintus dėti ant aliejumi pateptos kepimo skardos.
4. Kepti iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje tol, kol paviršius gražiai apskrus, o vidus suminkštės (apie 30 minučių, bet vis patikrinkit ir esant reikalui pavartykit, kad nepradėtų degt).

Valgyti šiltus, nes vėsdami nuo kalafijorų drėgnumo gali prarasti traškesį! Jei neturit reikiamų ingredientų Tzatziki padažui, iškepusius gabalėlius skanu valgyti tiesiog su kečupu arba kečupo-majonezo (veganiško!) mišiniu, bet mes primygtinai rekomenduojam išbandyti universalų Tzatziki padažą, tiksiantį valgyti ne tik su kalafijoro gabalėliais, bet ir, pvz., daržovių šiaudeliais, kukurūzų traškučiais ir šiaip visokias dalykais, prie kurių norisi rūgščiai gaivaus česnakinio padažo. Aišku, visada galima ir vieną šaukštais kabinti. :3

Tzatziki padažą pagaminti labai paprasta:

1. Burokine tarka sutarkuoti 2 agurkėlius. Jei labai sultingi – galima nusunkti, bet šiaip nebūtina.
2. Sumaišyti agurkus su sojų jogurtu, citrinos sultimis, druska ir pipirais, įspausti česnako pagal poreikį (1-2 skilteles).
3. Stengtis neiškabinti šaukštu, kol kepa kalafijorai.

Trinta cukinijų ir pomidorų sriuba su pupelėmis

Kai Milda grįžo iš savo tėviškės, negalėjo nustot garsiai svajot apie puikią sriubą, kurią jai išvirė Mamytė. Sakė, tris kartus kartojo. Pabandėm pagaminti kažką panašaus. Žinoma, nesigavo taip mamytiškai, bet vis tiek labai skanu. (Kitaip tariant, namuose neturėjom paprikų ir svogūnų, tai teko šiek tiek pamodifikuoti receptą.)

4 sočiom porcijom reikės:

• 1 neperaugusios cukinijos (apie 800 g),
• 5 pomidorų,
• jeigu turit papriką ir dar raudoną - nuostabu, bet mes nedėjom, nes neturėjom, o daržovių kioskas už viso 100 metrų,
• 1 morkytės,
• 1 puodelio virtų pupelių,
• 2 gerų skiltelių česnako,
• prieskonių: druskos, pipirų, saldžiosios paprikos, dar kokios nors aštrumos, jei norisi (labai geras yra prieskonių mišinys vištienai, jeigu ką),
• 1 v. š. pomidorų padažo.

 Sriubą verdam taip:

1. Puode ant aliejaus pakepinam morką (supjaustytą plonais griežinėliais) ir papriką (šiaudeliais), jeigu turim. 
2. Kai viskas skaniai pakvimpa ir suminkštėja, dedam cukiniją (pjaustytą pusžiedžiais). Išmaišom ir uždengiam, kad trumpai pasitroškintų.
3. Po kokių 3 minučių atidengiam, paprieskoniuojam, užpilam pusantro puodelio arba puse litro vandens (priklausomai nuo to, kokio skystumo sriubos norisi) ir verdam.
4. Kai cukinija suminkštėja, laikas dėti apystambiai supjaustytus tris pomidorus ir sukapotą česnaką. Belieka sriubą virti, kol viskas suminkštės. 
5. Sutrinam sriubą rankiniu blenderiu. Mes neturim blenderio, tai savo sriubas trinam kokteilinėj. Rizikinga, bet gyvenimas ne rožėm klotas.

Ką daryti su pupelėm:

1. Kai sriuba jau baiginėja virti (pvz., kai jau sudėti pomidorai), pilam į keptuvę aliejaus ir kepam jame pupeles. Joms šiek tiek apkepus, nepagailim visokių prieskonių (pamoka ateičiai: reikia nepersistengti su aštrumu). Išmaišom ir suberiam smulkiais kubeliais supjaustytus likusius du pomidorus. Pakepinam, kol pomidorai suminkštės.
2. Dedam šaukštą pomidorų padažo, išmaišom ir dar šiek tiek pakaitinam. Paragaujam, ar ne per rūgštu. Jei per rūgštu - dedam pusę šaukštelio cukraus.
3. Verčiam pupeles į sutrintą sriubą, išmaišom.

Jei turim šviežių bazilikų arba petražolių – pabarstom ir VALGOM!

Mama Ganush

Vieną kartą bandėm pasidaryti „baba ganush“. Tik ne su tahini, o saulėgrąžų sviestu. Ir su baklažanais nesuminkštėjusiais. Vienai kažkaip suėjo, kita liko nevalgius. Žodžiu, pirmas blynas prisvilęs. Antro blyno kažkaip ir nekepėm, bet kai ką panašaus šiandien pagaliau ir pasidarėm. Tai yra „baba ganush“ modifikacija – „mama ganush“. Vietoj baklažanų trynėm šių dienų favorites cukinijas, kurios puikiai suderėjo su namų gamybos tahini.

Reikės visai nedaug!

• 1 vidutinės cukinijos arba dviejų mažų (~800 g)
• 0,5 citrinos sulčių
• 2-3 šaukštų tahini (sezamų pastos)
• 2 skiltelių česnako
• žiupsnio druskos
• pipirų

Ką daryti?

Jeigu jūsų cukinijos mažos, plonos, nepjaustykite jų, tik aptepkite plonai aliejumi ir dėkite į karštą (200-230 C) orkaitę ant grotelių; jei cukinija storesnė, perpjaukite į tris dalis ir darykite tą patį. Kas 10 min. apverskite ir patikrinkite, ar cukinija dar ne minkšta. (Jei cukinija jau tokia peraugus, kad jos odelė sumedėjus – nulupkite ją!)

2. Suminkštėjusią cukiniją atvėsinkite ir supjaustykite stambiais kubeliais.

3. Susmulkinkite česnaką.

4. Į maisto smulkintuvą, trintuvą ar kombainą dėkite cukinijas, susmulkintą arba trintą česnaką, tahini, įspauskite citrinos, pabarstykite druska ir pipirais. Ragaukite, jei trūksta tahini – dėkite dar, tik nepamirškite, kad sezamas turi kartumo!

Skanaukite su daržovėmis, trapučiais, duonelėmis.

 

Kaliaropių ir raudonųjų kopūstų salotos

Buvom visai užmiršusios, kad egzistuoja tokia daržovė kaliaropė, kol draugė mums jos neatnešė, nežinodama, ką su ja daryti. Sugalvojom padaryt salotas. Paprasta, greita (ypač turint maisto kombainą!) ir skanu.

Reikės:

• Maždaug 1/4 raudonojo kopūsto galvos (gali būti ir baltas – tiesiog mes pagalvojom, kad su raudonuoju gražiau ir įdomiau),
• 1 didelės morkos,
• 1 nedidelės kaliaropės,
• Svogūnų laiškų, krapų ir petražolių (nepagailėti!),
• Veganiško majonezo pagal skonį (mes naudojome „Sojalitos“ sojų majonezą iš „Rimi“, bet turėtų puikiai tikti ir pigesnis „Salotų majonezas“, kurio galima rasti beveik visose didesnėse parduotuvėse),
• Druskos, pipirų pagal skonį.

Ką daryti:

Kopūstą supjaustyti labai plonais šiaudeliais, morką ir kaliaropę sutarkuoti, žalumynus – sukapoti. Viską sumaišyti, paskaninti druska ir pipirais, tada krauti į lėkštes/dubenėlius, sumaišyti su majonezu ir valgyti. 

Jei visų pagamintų salotų iškart neįveiksit, jas geriau laikyti šaldytuve nesumaišytas su majonezu.

Skanaus!

Karis su kokosų grietinėle

Važiavom kažkada mudvi pavargusios po darbo namo ir skundėmės viena kitai, kaip norim valgyt ir kaip grįžus reikės skubėt ką nors gaminti. Bet prisiminėm staiga, kad jau šimtas metų, kaip nevalgėm jokioje viešo maitinimo įstaigoje, ir nusprendėm, kad galim sau leisti tokią prabangą. Kaune vietų, kuriose būtų galima pavalgyti įdomiai ir veganiškai, nėra tiek jau daug, tad išsirinkti nebuvo sunku – nuėjom į Mokshą. Ten valgėm troškinį, kuris paliko labai gerą įspūdį ir neabejotiną pilnumą skrandyje. Po kelių savaičių pagaliau susiruošėm pabandyt jį savaip atkartoti namuose – štai mūsų rezultatas.

Reikės:

• 1 nedidelio brokolio,
• 1 puodelio šparaginių pupelių (tinka ir šaldytos),
• 1 paprikos (naudojom geltonąją, bet tiktų ir raudonoji),
• 200 g konservuotų ananasų,
• 200 ml kokosų grietinėlės (tai nėra tas pats, kas kokosų pienas; jos galima rasti didesnėse parduotuvėse, azijietiškos virtuvės skyriuose, o Prismoje galima nusipirkti kaip tik 200 ml pakuotę),
• 3-4 saulėje džiovintų pomidorų puselių,
• prieskonių:
• 1 a. š. džiovintos saldžiosios paprikos, 
• 0,5 a. š. kario, 
• kokių nors aštrokų prieskonių pagal pageidaujamą aštrumą, pvz., česnakinių arba aitriosios paprikos.
• druskos pagal skonį.

Ką daryti:

1. Susmulkinti daržovės: brokolius – vidutinio dydžio žiedynėliais, paprikas – šiaudeliais, šparagines pupeles – į 4 dalis, konservuotus ananasus (prieš tai, žinoma, nuvarvinus ir praskalavus) – smulkiais gabalėliais, o saulėje džiovintus pomidorus smulkiai sukapoti. Jei šparaginės pupelės šviežios, jas prieš pjaustant geriau kokiai minutei panardinti į verdantį vandenį, kad šiek tiek apvirtų, ir atvėsinus pjaustyti.

2. Troškintuvėje įkaitinti aliejų, pakepinti paprikas ir sumaišyti su prieskoniais. Joms šiek tiek pakepus, suberti brokolius su šparaginėmis pupelėmis ir saulėje džiovintais pomidorais, išmaišyti ir uždengus troškinti, kol viskas suminkštės. Tada jau galima pilti kokosų grietinėlę, pasidžiaugti po virtuvę pasklidusiu nuostabiu kokosišku aromatu, suberti ananasus, gerai išmaišyti ir uždengus dar patroškinti ant silpnos ugnies 2-3 minutes.

Viskas! Perspėjam, kad troškinys labai sotus. <3

Cukinijų troškinys su pomidorų ir tofu pagardu

Kai šaldytuve baiginėjasi tofu galiojimo laikas, o tofkienę kepti jau pabodo – štai kaip gimsta naujas receptas.

Reikės:

Troškiniui:

• 1 nedidelės cukinijos,
• 200 g pievagrybių,
• dubenėlio šparaginių pupelių (žinoma, tinka ir šaldytos),
• 2 bulvių (Dovilė sako, kad nebūtina, o Milda - kad būtina),
• paskaninimui: druskos, džiovintų bazilikų, mairūnų, čiobrelių, česnakų granulių, saldžiosios raudonosios paprikos, kmynų, kalendros, juodųjų pipirų - visko pagal skonį ir nuotaiką.

Tofu pagardui:

• 150 g kieto tofu,
• 6 nedidelių pomidorų,
• 1 didelio svogūno,
• 2-3 skiltelių česnako,
• 3 v. š. pomidorų padažo,
• pagal skonį druskos, 
• maltų: pipirų, aitriųjų paprikų, kmynų, garstyčių sėklų, raudonėlių, rozmarinų, bazilikų ir čiobrelių.

Ką daryti:

1. Šiek tiek pamarinuoti tofu. Pirmiausia jį reikia gerai nusunkti, suvyniojant į popierinius rankšluosčius ir prislegiant kuo nors sunkiu. Tada supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su pomidorų padažu, išspaustu česnaku bei prieskoniais (išskyrus rozmarinus, bazilikus ir čiobrelius). 

2. Kol marinuojasi tofu, galima gaminti troškinį. Stambiai supjaustyti cukiniją, šparagines pupeles, grybus ir bulves. Įpilti į troškintuvę (arba keptuvę su storu dugnu ir dangčiu) aliejaus tiek, kad padengtų jos dugną, pirma šiek tiek pakepinti pievagrybius, sumesti cukiniją ir uždengus patroškinti, kol produktai išleis savo skysčius. Tada - bulvių ir prieskonių eilė. Viską troškinti ant žemos ugnies, tik nepamiršti po kokių 5 minučių sudėti šparagines pupeles. Troškinti, kol bulvės suminkštės.

3. Baigiant trokšti troškiniui, pats laikas pradėti gaminti tofu pagardą. Nepagailėjus aliejaus, keptuvėje pakepinti stambiai supjaustytą svogūną, tada sumesti tofu kartu su visu savo marinatu ir minutę gerai maišant pakepti. Kai jau atrodo, kad šiam kepiniui žūt būt reikia kokio nors skysčio - sudėti smulkiai pjaustytus pomidorus ir kepti ant silpnos ugnies, kol jie suminkštės iki beveik vientisos masės. Paskaninti rozmarinu, baziliku bei čiobreliais.

Pagardą galima pilti ant troškinio arba dėti šalia jo. Skanaus!

Bazilikų Pesto

Užderėjus balkoniniams darželiams, kviečiame pasigaminti bazilikų padažo-užtepo Pesto. O jį pasigaminti labai paprasta.

250 g indeliui reikia:

• 1 prigrūsto puodelio baziliko lapelių
• 0,75 puodelio anakardžių
• 0,25 puodelio aliejaus
• 2-3 skiltelių česnako
• poros žiupsnių druskos
• šiek tiek citrinos sulčių

Bazilikus ir riešutus sumesti į maisto smulkintuvą, įberti druskos, įspausti sulčių bei sudėti trintą česnaką. Pradėti malti ir bemalant pilti aliejų (pilti, kol galvojate, kad reikia). Jei malate ne rankiniu smulkintuvu, o, pavyzdžiui, virtuviniu kombainu, masė gali pasklisti po indą ir likti nesumalta, tad teks karts nuo karto šaukštu ją sugrąžinti prie ašmenų. Pamalti porą minučių iki norimos konsistencijos ir ragauti su trapučiu, tortilijos traškučiu, makaronais...